وصفات جديدة

من السهل Beignets الفرنسية

من السهل Beignets الفرنسية

يُمزج الماء والزبدة والسكر المحبب ورشة ملح في قدر ويُغلى المزيج.

يرفع عن النار ويضاف الدقيق. قلبي حتى يتكون الخليط على شكل كرة.

يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع الخلاط اليدوي بعد كل إضافة حتى يتجانس البيض. يجب أن يكون الخليط لامعًا وناعمًا عند إضافة كل البيض.

أضيفي الفانيليا والبيكنج باودر واخلطيهم لمدة دقيقتين أطول.

املأ قدرًا عميقًا وثقيلًا ب 3 إلى 4 بوصات من الزيت وسخنه إلى 325 درجة فهرنهايت ، ضع ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت بحذر واقليه حتى ينتفخ ويصبح لونه بنيًا. يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بني على الجانب الثاني.

أزل البيجنيت بملعقة مشقوقة وصفيها جيدًا على المناشف الورقية. رجه في كيس مملوء بالسكر البودرة وقدميه على الفور


من السهل Beignets

من المحتمل أنك تعرف عن beignets بسبب الخطوط الطويلة التي يرسمونها في نيو أورلينز. تستحق المعالجات المقلية التي تشبه الوسادة والمغطاة بالسكر البودرة الرحلة إلى نيو أورلينز وحدها. ولكن إذا لم تكن في حالة مزاجية للقفز على متن طائرة ، فإن هذه الوصفة السهلة تتيح لك تخطي الخطوط وجعلها في المنزل. يُصنع البيجنيت التقليدي من عجينة الخميرة ، ولكن لجعل الأشياء أبسط ، قمنا بصنع عجينة لا تستخدم أيًا منها وتتخطى أوقات الصعود التي تتطلبها الخميرة. تتجمع هذه العجينة في دقائق وتقلى بسهولة.

ما هو أسلوب نيو اورليانز بيجنيتس؟

Beignets هو ابن عم الفطائر وكعكة القمع. عادة ما تكون عبارة عن عجائن مخمرة ومرباة ، لكننا تخطينا الخميرة لإنشاء نسخة فائقة البساطة والسرعة. فهي أقل حلاوة من دونات ويتم رشها بمسحوق السكر بدلاً من المزجج.

هل يمكنك جعلهم في وقت مبكر؟

للأسف لا. مثل معظم الأشياء المقلية ، من الأفضل تقديم البيجنيت على الفور بينما لا يزال دافئًا. سيفقدون بعضًا من التهوية أثناء جلوسهم ولن يشعروا بالخفة والروعة كما يفعلون المقلية الطازجة.

ما هو افضل زيت للقلي؟

زيت نباتي! إنه ما نستخدمه في أغلب الأحيان للقلي لأنه يحتوي على درجة احتراق عالية جدًا وله أيضًا مذاق محايد ، مما يعني أن طعامك لن يأخذ نكهته. يحتوي الزيت مثل زيت الفول السوداني على نقطة احتراق عالية ، لكن طعم البيجنيت الخاص بك سيكون مثل الفول السوداني بعد القلي.

ما مدى سخونة الزيت؟

يعد الحصول على الزيت بدرجة الحرارة المناسبة أمرًا مهمًا للغاية. بالنسبة إلى البيجنيت ، يجب أن تكون درجة الحرارة 375 درجة. سيضمن ذلك حصول البيجنات على لون ذهبي جميل وجميل ، ولكن سيتم طهيها أيضًا. أي ارتفاع وسيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل. نوصي باستخدام ميزان حرارة الحلوى أثناء القلي!

هل يمكنك خبز هذه البيجنيت؟

في هذه الكعكة ، الخبز لن يقطعها. سيكون عجيننا سائلاً جدًا ولن يصمد في الفرن. القلي هو الأفضل لهؤلاء الصغار!

إذا جربت يدك في قلي مجموعة من هذه البيجنات ، فأخبرنا كيف ظهرت في التعليقات أدناه!


  • 1. اخلطي الماء مع الخميرة النشطة وقليلًا من السكر.
  • 2. انتظر من 7 إلى 10 دقائق حتى تشكل طوفًا في الأعلى.
  • 3.: اخفقي باقي السكر واخفقي البيض والحليب والزبدة المذابة حتى تمتزج.
  • 4. انقل الوعاء إلى خلاط قائم باستخدام الخطاف المرفق.

  • 5. أضف الملح والدقيق
  • 6. اخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة وتُسحب بعيدًا عن الوعاء.
  • 7. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
  • 8. سخني بعض الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة.

  • 9. افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه حوالي "إلى".
  • 10. قطع مربعات صغيرة أو مستطيلات من العجين.
  • 11. تقلى مربعات العجين على دفعات في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 1 & # 8211 2 دقيقة لكل جانب.
  • 12. صفي البيجنيت في صينية مبطنة بورق زبدة أو مناشف ورقية.
  • 13. نثر السكر البودرة بشدة.


النصائح والحيل:

  • أول الأشياء أولاً: تحتاج إلى قلي عميق (يُعرف أيضًا باسم ميزان حرارة الحلوى) لهذه الوصفة. لأنه إذا كانت درجة حرارة الزيت الساخن الخاص بك متوقفة ، فإن العجين المقلي سيكون كذلك. هذا هو مقياس حرارة الحلوى الذي أستخدمه ، وأنا أحبه. & # 8217s أقل من 10 دولارات وربما استخدمته أكثر من مائة مرة!
  • لإثبات خليط الخميرة ، يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 110 و 115 درجة فهرنهايت. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، فسيكون كذلك قتل خلايا الخميرة ، وإذا كان الجو باردًا جدًا ، فإن الخميرة ستبقى نائمة والعجين سوف يرتفع.
  • نظرًا لأنه من الأفضل تناول البيجنيتس ساخنًا ، أقترح بشدة تقديمها في أسرع وقت ممكن! بمجرد أن يجلسوا ، يصبحون منديين وغير جذابين.
  • هذه الوصفة تتطلب دقيق الخبز. دقيق الخبز هو دقيق عالي الغلوتين يحتوي على كمية قليلة من دقيق الشعير وفيتامين سي مضاف. يساعد دقيق الشعير على تنشيط الخميرة ، ويزيد فيتامين سي من مرونة الغلوتين وقدرته على الاحتفاظ بالغازات مع ارتفاع العجينة.
  • يجب تبريد العجينة لمدة ساعتين على الأقل. الاخبار الجيدة؟ يمكن عمل ذلك حتى 24 ساعة مقدما!
  • يجب أن تعرف أيضًا أن هذه الوصفة تصنع طنًا من البيجنيت ، لذا أقترح أن يكون لديك أصدقاء لمساعدتك على أكلهم جميعًا
  • أخيرًا ، لا تتخطى السكر الحلواني & # 8217! بدونها ، يكون البيجنيت عاديًا تمامًا. لجعل & # 8220dressing & # 8221 beignets أمرًا سهلاً ، ضعهم في كيس ورقي & # 8211 عدد قليل في وقت واحد & # 8211 بكمية سخية من السكر ورجها لبضع ثوان. تأكد من وجود المناشف الورقية في مكان قريب أيضًا & # 8230 حيث يوجد & # 8217s تأكد من وجود القليل من الفوضى!

قدميها دافئة مع السكر البودرة والقهوة القوية. و استمتع!

إذا جربت هذه الوصفة لـ New Orleans-Style Beignets ، فأخبرني برأيك! اترك تعليقًا أدناه ، ولا تنس التقاط صورة ووضع علامة عليها #bakerbynature على Instagram! رؤية إبداعاتك تجعل يومي & # x2665


Beignets الفرنسية

عندما ذهبت إلى باريس لأول مرة ، رصدت بيغنيتس على عربة بائع متجول ، دون أن أعلم أنها كانت بيجنيتس. كانت مستديرة وليست مربعة ، مثل البيجنيتس التي غالبًا ما نأكلها هنا في الولايات المتحدة.

عندما أقوم بالعض في واحدة ، وجدت أنها تشبه الكعكة أكثر بكثير من البيجنيتس التي اعتدت عليها. غالبًا ما كانت البيجنيتس I & # 8217ve الذي تم تناوله في الولايات المتحدة شبيهة بالجوف إلى حد ما ، وأخف وزناً وأكثر هشاشة من البيجنات الفرنسية التي أكلتها في الخارج.

نظرًا لأنني استمتعت بالجولات الناعمة المليئة بالوسائد التي استمتعت بها في باريس ، فقد تمكنت من تناول أي نوع آخر من البيجنيت الفرنسي. إلهي.

لقد جربت الكثير من وصفات البيجنيت في محاولة لإعادة إنشاء البيجنيت الفرنسي الذي استمتعت به في فرنسا ، لكنني كنت أجد صعوبة في العثور على وصفة من شأنها أن تنتج تلك الكعك الأكثر نعومة وكثافة.

لم يكن & # 8217t حتى وجدت وصفة لدونات برلينر الألمانية التي صنعت بالضبط ما كان يدور في خلدي. إذهب واستنتج!

يسمي الفرنسيون بالفعل خميرة yeast-y beignets & # 8220boules de Berlin ، & # 8221 تُرجم حرفياً إلى كرات برلين لأن العجين من دونات Berliner وهو مستدير الشكل.

لو كنت أعرف ذلك قبل أن أبدأ البحث عن الوصفات!

يملأ الفرنسيون البيجنيتس بكريمة المعجنات والشوكولاتة (مثل نوتيلا) ، أو يقدمونها بدون حشوة ، كما فعلت أنا هنا. العجين حلو ومثير من تلقاء نفسه ، لكن رش مسحوق السكر الإضافي يجعله علاجًا حقيقيًا.

كما أنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق وتتجمع في غضون ساعتين تقريبًا ، بما في ذلك وقت استراحة العجين. من السهل جدًا صنع هذه البيجنات وهي جيدة جدًا لدرجة أنني أقترح بشدة صنعها عندما يكون لديك مجموعة من الأصدقاء لمساعدتك في استهلاكها.

هم & # 8217re فقط الذي - التي الادمان!


داخل Sassagoula Floatworks ، سترى كشك المخبز. ستجد هناك إصدار ديزني ورسكووس من كعك ماردي غرا كينج والكب كيك وحتى حلوى البرالين على شكل ميكي!

لكن النجم الحقيقي لقسم المخبوزات هو Beignets على شكل ميكي! عجينة على شكل ميكي مقلية ومغطاة بالسكر البودرة.

إذا لم تزر نيو أورلينز من قبل من أجل Beignets ، فأنت في مكان رائع! The Walt Disney World & rsquos Beignets هي الأقرب إلى إصدار New Orleans!

ستحب هذه الوجبة الخفيفة الحلوة من ديزني. يصطف الناس في Port Orlean & rsquos French Quarter و rsquos Sassagoula Floatworks للحصول على Beignets الذي يتم تقديمه هناك!


ملخص الوصفة

  • 1 (1/4 أونصة) مغلف خميرة جافة نشطة
  • 3/4 كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة)
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للأسطح وورق الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 8 أكواب زيت القرطم للقلي والوعاء
  • سكر حلواني للتغليف

باستخدام خلاط قائم مزود بخطاف عجين ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ والسكر الحبيبي معًا. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. في وعاء منفصل ، اخفقي الدقيق والملح وجوزة الطيب معًا. أثناء خلط خليط الخميرة على سرعة متوسطة ، أضيفي الزبدة. في وعاء أصغر ، اخفقي الحليب والبيض معًا باستخدام شوكة قبل إضافتهما إلى خليط الزبدة والخميرة. اخلطي 1 1/2 كوب من خليط الدقيق حتى تمتزج ، ثم أضيفي 1 3/4 كوب المزيد من خليط الطحين واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن في ربع كوب المتبقي من خليط الطحين باليد حتى تنضج العجينة ، حوالي 5 دقائق.

ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركيه في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واثقبه. باستخدام نشوب عجين مطحون قليلًا ، افردي العجين على مساحة 12 بوصة مربعة. باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، قطع العجين إلى مربعات 3 بوصة. انقلي المربعات إلى صفيحة خبز مطحونة وغطيها بغطاء بلاستيكي. دعه يرتفع في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم أو مقلاة عميقة حتى تسجل 350 درجة على مقياس حرارة القلي العميق. اعمل على دفعات ، وأضف بضع مربعات إلى الزيت واقليها ، ولفها باستمرار بملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقل البيجنيت إلى ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها. قم بتغطيتها بسكر الحلويات ، وكرر العملية مع العجين المتبقي والمزيد من سكر الحلويات. قدميها دافئة.


بيجنيتس مقلي بالهواء

هذه البيجنات المقلية لذيذة بمفردها ، ولكن يمكنك صنع صلصة الشوكولاتة أو صلصة التوت لتزيينها إذا أردت. لعمل صلصة توت سهلة وسريعة للغاية ، حرك نصف كوب من مربى التوت مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. ضعها على القوام الذي تريده للغطس. فويلا!

ما هو Beignet؟

كل مجموعة ثقافية ، مهما كانت كبيرة أو صغيرة ، لديها نسختها الخاصة من العجين المقلي. بنسلفانيا لديها كعكات قمع. أونتاريو لها ذيول سمور. نيوفاوندلاند لديها توتونس. ولدى نيو أورلينز بيغنيتس & # 8211 نسختهم من فطيرة أو دونات ، مغطاة بمسحوق السكر وتؤكل بفرح. Beignets عبارة عن وسائد صغيرة من الجنة ، لكن هذه الوسائد الصغيرة قد تستغرق بعض الوقت لصنعها ، كما أن قليها عميقًا يمكن أن يحدث فوضى ، لذا اصنع البيجنيت المقلي بالهواء بدلاً من ذلك! من خلال قلي البيجنات في الهواء ، يمكنك توفير الكثير من العمل والفوضى وتقليل الشعور بالذنب الذي قد يصاحب كل لقمة لذيذة.

كيف تصنع Beignets مقلي بالهواء

يبدأ البيجنيت المقلي بالهواء بعجينة البيجنيت العادية & # 8211 بيضة طرية وعجينة خميرة بالحليب. تحتاج العجينة إلى النضج لبضع ساعات حتى تتضاعف بكميات كبيرة وبعد ذلك تكون جاهزًا لقطع البيجنيت بالشكل الذي تريده. شكل الماس أمر معتاد ، ولكن يمكنك تقطيعه إلى مربعات أو دوائر أو أي شكل تريده حقًا. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، تأكد من تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا. في كثير من الحالات ، لا يتعين عليك & # 8217t أن تهتم بالتسخين المسبق ، ولكن بالنسبة للبيجنيت ، فأنت تريد حقًا أن تكون المقلاة الهوائية ساخنة قبل أن تضعها في الداخل. ادهنهم بالزبدة المذابة بسخاء وقم بقليهم في الهواء لمدة 5 دقائق فقط. سوف ينتفخون ويحمرون.

ماذا تقدم مع Beignets

من المقبول تمامًا تناول البيجنيت مباشرة من المقلاة الهوائية مع مسحوق السكر عليها & # 8211 تشجيع ، في الواقع & # 8211 ولكن إذا كنت & # 8217d ترغب في تقديم شيء مع البيجنيت ، فيمكنك تقديم إما كوليس التوت (اهرس التوت الطازج مع القليل من الشراب البسيط إذا لزم الأمر وقم بتصفية البذور) أو صلصة الشوكولاتة. قد يكون فنجان القهوة الداكن الجيد جيدًا مثاليًا أيضًا.

كم من الوقت يحتفظ Beignets؟

لكي نكون صادقين تمامًا ، فإن beignets رائعة حقًا فقط في يوم صنعها & # 8211 في غضون ساعات من صنعها في الواقع. أعلم أن لا أحد يحب التخلص من الطعام ، لذا تناوله في اليوم الذي تصنعه فيه أو خزنه في حاوية محكمة الغلق حتى يوم غد. أعد تسخينها في المقلاة الهوائية برفق واغفر لها لأنها ليست لذيذة كما كانت بالأمس.

كيفية جعل Beignets للأمام

يمكن صنع Beignets في وقت مبكر & # 8211 طالما أنك لا تخبزها. في الواقع ، إذا صنعت العجين وتركته يرتفع في الثلاجة طوال الليل ، بدلاً من وضعه على المنضدة لمدة ساعتين ، فسيكون لديهم المزيد من الوقت لتطوير مذاقهم والحصول على مذاق أفضل. لذا ، فإن الخطة المسبقة هي تحضير العجين في المساء ، ثم رفعه طوال الليل ثم قلي البيجنيت في الهواء في الصباح. فقط أعط العجينة 30 دقيقة أو نحو ذلك للتخلص من برد الثلاجة قبل دحرجها وتقطيعها إلى مربعات أو ألماس.


في وعاء كبير اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والملح والسكر وجوزة الطيب. في كوب قياس كبير ، اخفقي الماء والحليب والبيض معًا. تصب في المكونات الجافة وتخفق حتى تصبح ناعمة.

املأ مقلاة عميقة أو وعاء ثقيل كبير ب 2 إلى 3 بوصات من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا وقم بتسخينه حتى 360 درجة. على دفعات ، يُمزج المزيج بملعقة في زيت ساخن ويقلى ، مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات ، حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. (سوف يرتفع البيجنيت إلى سطح الزيت بمجرد أن يبدأ في النفخ - إذا لم يكن كذلك ، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية.) أزله من الزيت وصفيه على مناشف ورقية. بينما لا يزال البيجنيت دافئًا ، قم برش مسحوق السكر بكثافة. قدميها على الفور.


كيف تصنع البيجنيت مع عجينة بيلسبري

تستخدم وصفة البيجنيت السهلة هذه بسكويت بيلسبري. وتحتاج فقط إلى 3 مكونات. أنت & # 8217 ستحتاج علبة بسكويت وزيت للقلي ومسحوق سكر.

أولاً ، لصنع البسكويت باستخدام عجينة البسكويت بيلسبري ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى تقطيع كل قطعة بسكويت إلى أرباع.

ثانيًا ، ضع بضع قطع من العجين في الزيت الساخن في مقلاة عميقة.

ثالثًا ، يُطهى البسكويت البيجنيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

رابعًا ، تُرفع العجينة وتوضع على رف سلكي فوق ورقة بسكويت.

أخيرًا ، دحرج كل قطعة من البيجنيت في السكر البودرة. ضعي كل قطعة من البيجنيت في طبق التقديم وضعي فوقها المزيد من السكر البودرة.

هذه البسكويت سهلة المذاق لا يصدق. يمكنك أيضًا تقطيع كل قطعة بسكويت إلى نصفين بدلاً من أرباع.

يمكنك أيضًا صنع beignets الخاصة بك باستخدام Cafe Du Monde Beignet Mix.

وجرب قهوة الهندباء. اشترِ مجموعة هدايا Cafe Du Monde من أمازون برايم.

هل جربت بيجنيت حتى الآن؟


شاهد الفيديو: French Doughnuts, Beignets légers et faciles, بيني اقتصادي و سهل التحضير (كانون الثاني 2022).