وصفات جديدة

راتاتوي

راتاتوي

1. تحضير الخضار

نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول. يتم وضعها على آلة التقطيع ، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. يتم تقسيمها مرة أخرى في الطول ، ثم في العرض إلى قطع بسمك 1.5 سم.

بمساعدة سكين لتنظيف الخضار ، قم بإزالة قشر الفلفل من الذيل إلى الأعلى. يتم الاحتفاظ بها في وضع عمودي ، ويتم قطع الذيل وتقطيعه إلى 3 شرائح. قم بإزالة جميع الأغشية الداخلية وقطع 3 شرائح إلى قطع 1.5 سم

2. تقشير الطماطم والبذور

تنمو كل حبة طماطم من القاعدة في شكل صليب ، ثم توضع في طبق مقاوم للحرارة.. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويترك لمدة 20 ثانية تقريبًا ، ثم يُزال. أفرغي وعاء الماء ، وضعي الطماطم في الوعاء مرة أخرى ، ثم اسكبي عليها الماء البارد حتى تغطى بالماء. دعها تبرد ، ثم قشرها. نقطع إلى أرباع ونزيل البذور بملعقة ونقطعها بشكل خشن.

نصائح ميها: يضع ميها الطماطم في الملعقة ويغمسها في الماء المغلي ، ثم يضعها تحت تيار من الماء البارد حتى تبرد ويمكنه إمساكها بيده لتقشيرها.

3. قلي الخضار

توضع المقلاة على نار متوسطة ، وعند تسخينها تضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. سخني الباذنجان لمدة 5 دقائق على كل جانب عندما يتحول لونه إلى البني ويلين. تُرفع الكوسا وتُقلى في ملعقة كبيرة أخرى من الزيت لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. تتكرر العملية بالنسبة للفلفل.

لا تترك الخضار كثيرًا على النار في هذه المرحلة ، لأنك ستستمر في تحضيرها في الخطوة التالية.

4. البهارات والتشطيب

تكسير أوراق الريحان وتوضع جانبا. يُطهى البصل في المقلاة لمدة 5 دقائق. نضيف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى. نرش بالخل والسكر ونضيف الطماطم ونصف كمية الريحان. أضيفي الخضار إلى المقلاة مرة أخرى مع الملح والفلفل واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها مع الريحان.

طريقة اختيار المكونات:

  • باذنجان: اختر الباذنجان الذي تشعر بثقله ، بدون بقع على الجلد وذيل طازج ...
  • كوسة: يجب أن تكون قوية ولامعة وذات مظهر صحي. إذا كان ذلك ممكنًا ، اختر قرعًا أصغر حجمًا ، وتجنب تلك التي تبدو ناعمة وتبدو غير صحية
  • الفلفل: أصناف الأحمر والأصفر والبرتقالي أحلى من الأنواع الخضراء. ابحث عن الفلفل ذو الملمس المتين والجلد اللامع ، بدون أجزاء غير لامعة أو مجعدة
  • طماطم: الناضجة لونها أحمر فاتح ، مع رائحة خفيفة يمكن ملاحظتها عن طريق الرائحة. تلك الموجودة على الكرمة لها نكهة أقوى ، لكنها تأتي من الكرمة بدلاً من الفاكهة.

حذر: إذا تُركت الخضار على النار كثيرًا ، فسوف تنعم. يجب أن تكون النار سريعة بما يكفي لتنضج الخضار بسرعة ولكي تبدأ السكريات الطبيعية في التكرمل دون حرقها. إذا كانت النار طرية للغاية ، ستبخر الخضار في عصيرها ...

للحصول على طعم رائع ، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا عند قلي الثوم.

إليكم المقطع الدعائي لفيلم ديزني الرائع:


اقتراحات خدمة راتاتوي

حسنًا ، هناك سبب إضافي لتحب راتاتوي - يمكنك تقديمه بعدة طرق مختلفة! إليك بعض الأفكار:

  • قدمي راتاتوي على شكل يخنة مع خبز مقرمش على الجانب. محمص إذا كنت ترغب في ذلك.
  • قدّميها فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا. جيد جدا.
  • بقايا الطعام تقدم وجبة فطور رائعة. فقط أضف البيض المطبوخ: مقلي ، مخفوق أو مسلوق.
  • حوله إلى مقبلات عن طريق تكديس الملعقة على الرغيف الفرنسي المحمص.

قد تستمتع بقليل من جبن البارميزان المبشور أو الموزاريلا فوق أي مما سبق.


كيف تجعل التقدم للأمام وتجميد راتاتوي

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب عليك تحضير راتاتوي قبل يوم على الأقل من الوقت & # 8212 مثل معظم أنواع اليخنة ، يتحسن الطعم بعد أن تتاح الفرصة للنكهات للاختلاط في الثلاجة. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لتذوق طعم الصيف بمجرد وصول الطقس البارد. يتمتع!


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الأوريجانو
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


محتويات

الكلمة راتاتوي مشتق من الأوكسيتانية راتاتولا [2] ويرتبط بالفرنسيين كشط و وشم، أشكال معبرة من الفعل صعب، وهذا يعني "إثارة". [3] [4] من أواخر القرن الثامن عشر ، بالفرنسية ، كان يشير فقط إلى يخنة خشن. راتاتوي الحديث - الطماطم كأساس للثوم المقلي ، البصل ، الكوسة ، الباذنجان (الباذنجان) ، الفلفل ، البردقوش ، الشمر والريحان ، أو أوراق الغار والزعتر ، أو مزيج من الأعشاب الخضراء مثل أعشاب بروفانس - لا تظهر في الطباعة حتى عام 1930. [5]

الحارس كتبت فيليسيتي كلوك ، كاتبة الطعام والشراب ، في عام 2016 أنه بالنظر إلى أصول راتاتوي الحديثة نسبيًا (ظهرت لأول مرة في عام 1877) ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التحضير لها. [6] إن Larousse Gastronomique يدعي أنه "وفقًا لأصحاب الأصول ، يجب طهي الخضروات المختلفة بشكل منفصل ، ثم دمجها وطهيها معًا ببطء حتى تصل إلى قوام كريمي ناعم" ، بحيث (وفقًا لرئيس لجنة لاروس جويل روبوشون) "كل [خضروات] سوف تذوق نفسها حقًا ". [7]


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم مقشرة كاملة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الزعتر
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كبير (1 رطل) ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بصلة صفراء كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 رأس ثوم مهروس ومقشر
  • 2 حبة فليفلة (أي لون) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 كوسة كبيرة (1 باوند إجمالاً) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الزعتر
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الطماطم والعصائر على ورقة خبز مطوية واستخدم يديك لتقسيم الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت واخبزيها حتى تصبح كثيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مصفاة ، اخلطي الباذنجان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري السائل الزائد. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف الطماطم والباذنجان والكوسا وورق الغار والمردقوش إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئياً ، واطبخي على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار قبل التقديم.


من السهل صنع وصفة راتاتوي الفرنسية التقليدية

راتاتوي هو حساء خضروات تقليدي نشأ كطبق صديق للميزانية في نيس. على الرغم من أنه قد يكون له أصول متواضعة ، إلا أن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

من الضروري عند صنع هذا الطبق التأكد من التمسك بجذوره في جنوب فرنسا حيث ينمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. استخدم أي فليفلة ملونة تفضلها ، من البني إلى الأخضر ، وأي شيء بينهما. أيضًا ، استخدم فقط زيت زيتون عالي الجودة (إذا كان بإمكانك الحصول على زيت بكر فرنسي ممتاز من بروفانس ، فهو أفضل وإن لم يكن ضروريًا) لأن هذا يساهم في النكهة العامة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تلوث الطعم وسوف يفتقر الطبق أيضًا إلى الأصالة.

هذا الإصدار يكرمل البصل والفلفل قليلاً قبل إضافتهما إلى باقي الطبق ، مما يمنحه نكهة معقدة رائعة دون بذل مجهود إضافي. أخيرًا ، أحد أسرار صنع راتاتوي المثالي هو عدم التقليب كثيرًا أو الإفراط في الطهي حتى تندمج جميع الخضروات.


فيديو: Ratatouille - Ending Scene HD (كانون الثاني 2022).