وصفات جديدة

كمثرى محمصة و أماريتو ترايفل

كمثرى محمصة و أماريتو ترايفل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كريم المعجنات

  • 1 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة أماريتو أو غيرها من مشروب اللوز
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

إجاص

  • 8 كمثرى Bosc صلبة ولكنها ناضجة (حوالي 3 1/4 باوند) ، مقشرة ، نصف طولية ، محفور
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 56 (حوالي) سيدة ناعمة تبلغ من العمر يومًا (من حوالي ثلاث عبوات سعة 3 أونصات)
  • 1 1/2 كوب بسكويت أماريتي (معكرون إيطالي) * أو معكرون باللوز (حوالي 4 أونصات)
  • 3/4 كوب من فاكهة المشمش القابلة للدهن (فاكهة قابلة للدهن 100٪) أو معلبات المشمش
  • 4 ملاعق كبيرة أماريتو أو غيره من مشروب اللوز
  • 2 كوب كريمة خفق مبردة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1/4 كوب لوز مقطع محمص
  • أغصان النعناع الطازجة (اختياري)

تحضير الوصفة

كريم المعجنات

  • يُمزج القشطة والحليب في قدر متوسطة الحجم ؛ يجلب لينضج. ازالة من الحرارة. اخفقي السكر وصفار البيض والدقيق والأماريتو والفانيليا والملح في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا (يصبح المزيج سميكًا ولذيذًا). اخفقي تدريجياً مزيج الكريما الساخن مع خليط صفار البيض. يُعاد المزيج إلى القدر. اخفقي على نار متوسطة حتى تغلي كريمة المعجنات وتكثف وتصبح ناعمة ، حوالي 6 دقائق. انقلي كريمة المعجنات إلى وعاء. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كريم المعجنات ؛ يبرد بين عشية وضحاها.

إجاص

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 400 درجة فهرنهايت. اخلطي أنصاف الكمثرى وثلث كوب سكر وعصير الليمون في وعاء كبير. ضع الكمثرى ، مقطعة إلى أسفل ، على صفيحة خبز كبيرة ثقيلة الحواف ؛ صب خليط السكر من وعاء على الكمثرى. شوي الكمثرى حتى تصبح طرية وبنية ذهبية في البقع ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 40 دقيقة. رائع. قطع الكمثرى إلى قطع 1/2 بوصة ؛ ضعها في وعاء مع أي عصائر من ورقة الخبز. يمكن عمل الكمثرى قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • قم بترتيب 13 إلى 14 إصبع سيدة في قاع وعاء تافيل قطره 8 بوصات ، 3 ليترات ، تقليم ليناسب بإحكام. يرش نصف كوب من بسكويت الأماريتي المسحوق. ضعي ربع كوب فاكهة مدهونة. ضعي كوبًا من الكمثرى المحمص فوقها. رشي ملعقة كبيرة براندي و 1 ملعقة كبيرة أماريتو فوقها. يُدهن كوب واحد من كريمة المعجنات. كرر الطبقات مرتين أخريين مع ليدي فينجرز ، بسكويت أماريتي ، دهن الفاكهة ، الكمثرى ، البراندي ، أماريتو ، وكريم المعجنات. أعلى مع 13 إلى 14 سيدة الأصابع ؛ يرش ما تبقى من البراندي والأماريتو. انشر ما تبقى من كريمة المعجنات فوقها. يغطى ويبرد حتى يبرد ، حوالي 4 ساعات.

  • اخفقي الكريمة والسكر البودرة والفانيليا في وعاء كبير حتى تتكون القمم. انشر 1 12 كوب كريمة مخفوقة فوق الترافيل. تُسكب الكريمة المخفوقة المتبقية في كيس المعجنات المزود برأس نجمة متوسطة. ضع وريدات من الكريمة المخفوقة حول الجزء العلوي من الترافيل. تُزيّن بشرائح اللوز والنعناع ، إذا رغبت في ذلك. برد لمدة تصل إلى 6 ساعات.

وصفة مارلينا سبيلر ، قسم المراجعات

تعتبر طبقات التافه / اللذيذة من الكسترد والكعك والفاكهة حلوى عيد الميلاد للأطفال

عندما جئت إلى المملكة المتحدة لأول مرة ، اكتشفت أن الشتاء كله مخصص لعيد الميلاد ، وفي الكريسماس توجد ثلاث حلويات أساسية - بودنغ الكريسماس ، تلك الحلوى السميكة السميكة المطهوة على البخار من كعكة عيد الميلاد بالفواكه المجففة المبللة بالنبيذ ، فواكه مثلجة مع مرزبانية وترايفل.

على الرغم من أن الكثير من الناس لا يهتمون حقًا بالحلوى أو الكعكة ، إلا أنني لم أقابل بعد أي شخص لا يحب التافه. قذرة ، متوهجة ، حلوة ورقيقة ، تجلس في الثلاجة طوال فترة الإجازات ، وتغري أي شخص يفتح باب الثلاجة.

اغمس الملعقة في طبقاتها من الكاسترد المخملي ، و / أو الخمر و / أو الكعكة المبللة بالعصير ، والفواكه والقشدة ، وفمك مليء بسمفونية من القوام والنكهات - ناعمة ورقيقة ، غنية ، حلوة وخفيفة.

يشبه التافه الإبداع المثالي الذي حلمت به كطفل ، ومع ذلك فهو موجود على طبق الكبار ، ويتحول بنكهات البالغين والركل. لا يوجد شيء عصري حوله ، ونادرًا ما تجده في قائمة مطعم معاصرة أو في كتاب طبخ مصور ببراعة. حتى الكلمة وصف جيد - لا يوجد شيء أنيق أو مقيّد أو متطور حولها ، وهي تافهة في أقصى الحدود. إنه مثل الأقواس والكشكشة ونقاط منقطة وخطوط وطيات ، كلها على نفس الفستان. ومع ذلك ، فهي تعمل بطريقة ما.

على الرغم من أن التافه يبدأ في البداية بكعكة إسفنجية عادية قديمة ، أو أصابع سيدة أو معكرون (تصبح الكعكة الطازجة لزجة وصمغية) ، إلا أنها تتسبب في التوفير في الريح. مع هجمة لذيذة من النبيذ والكاسترد والفاكهة والقشدة ، فإن التافه ، على عكس بقية الطهي البريطاني التقليدي ، يتطلب التخلي عن بعض عندما يتعلق الأمر بالاقتصاد.

يعود هذا المزبد إلى عصر شكسبير: أول وصفة تافهة وجدتها كانت في "The Good Huswife's Iewell" بقلم توماس داوسون ومؤرخة عام 1596. كانت أشبه بالكريمة أو الكريمة ذات النكهة السميكة. النكهات مثل الصولجان وماء الورد والقرفة وماء زهر البرتقال تظهر جميعها في الوصفات في السنوات التالية. ومع ذلك ، لم يظهر حتى عام 1751 والإصدار الرابع لهانا جلاس من "فن الطهي سهل وسهل" أن تافه الكلاسيكية كما نعرفها تظهر: طبقة من كعكة المربى ، كعكات المعكرونة ، جنبًا إلى جنب مع قطع كبيرة من السيلاب - مزيج من الكريمة المحلاة المخفوقة بالنبيذ الحلو وعصير الليمون وبياض البيض المخفوق.

بحلول القرن التاسع عشر ، لم يكن هناك شيء تافه. لن تكون هناك طاولة شاي بعد الظهر أو غداء عطلة بدون واحدة. كانت التفاحات المخفوقة مع عنب الثعلب ، أو التفاح ، والفواكه الصيفية والتوت ، ذريعة أيضًا للحصول على أفضل وعاء زجاجي لتتباهى بالأشياء اللذيذة والمفرطة. وبدأت الكريمة المخفوقة تحل محل السيلابوب.

بحلول أوائل القرن العشرين ، تم وضع بتلات الزهور المسكرة ، ونبيذ الزنجبيل ، وجميع أنواع المربيات ، والمشروبات الكحولية ، والتوابل ، والفواكه الطازجة والمطهية في الوعاء ، ونمت هذه الحلوى اللذيذة بشكل أكثر تساهلاً.

يصبح صنع تافه أمرًا سهلاً بمجرد تجميع المكونات. يمكنك استخدام البودنج المعبأ أو الكاسترد ، ومذاق الفاكهة المعلبة المجففة جيدة بشكل مدهش في تافه. حتى الطاهي السيء حقًا مثل أخت زوجي يمكنه صنع تافه لذيذة.

يتعلق التافه بالهندسة المعمارية أكثر من كونه يتعلق بتقنية الطهي. يمكنك "بناء" إبداعك بالمكونات التي تناسب شغفك - أضف قطع الجرانولا بدلاً من الأماريتي ، استخدم الريكوتا المنكهة والمحلاة المخففة بقليل من الزبادي ، اختر الروم أو الويسكي أو البراندي أو الكونياك بدلاً من ، أو بالإضافة إلى ، تجاهل النبيذ الخمر واستخدم العصير فقط لصنع الكاسترد على طريقة التيراميسو ، مما يزيد سماكة الماسكاربون مع صفار البيض وبياض البيض المخفوق.

أحب أن أصنع تافه أخف باستخدام فريس (جبنة شبيهة بجبنة الريكوتا) ممزوجة بزبادي عالي الجودة أو لبن زبادي على الطريقة الشرق أوسطية يسمى اللبنة.

Trifle لها إصداراتها الدولية أيضًا. ستجد في إيطاليا زوبا إنجليسي (يُترجم إلى الحساء الإنجليزي) المصنوع من كاسترد الروم ومارسالا والفواكه المسكرة والكعكة الإسفنجية. لقد تذوقت تفاهات الكاريبي المصنوعة من الفاكهة الاستوائية وجوز الهند المبشور. المكسيك ، أيضًا ، لديها فئة كاملة من الحلويات الشبيهة بالثلاثي ، مع مثل هذه الأطعمة المحلية مثل الصنوبر والصبار المسكر. يستخدم الاسكندنافيون الفاكهة مثل التفاح والراوند ، وغالبًا ما يرشون الحلوى بقطعة من الشوكولاتة الداكنة. البعض ، ولا سيما الاسكتلنديين ، مثل طبقة من جيلاتين الفاكهة.

كان والد زوجتي الراحل من هذا النوع من الاسكتلنديين. ذات عام ، قررت أن أجعله أكثر تافه لا تنسى على الإطلاق. بدلاً من الجيلاتين المعبأ - وهي في الواقع الطريقة التي يحضرها جميع الأسكتلنديين الذين أعرفهم - قررت الجمع بين عصير الفاكهة والجيلاتين العادي. كان يتلألأ بلون المجوهرات ، برائحة الفواكه المنعشة. وضعته في الثلاجة وانتظرت.

بعد ساعتين كان لا يزال قوام سائل ، ليس أكثر سمكًا من الماء. ذكرت إرشادات العبوة أن هذا قد يحدث وببساطة لإضافة جزء آخر من الجيلاتين إذا حدث ذلك. ذابت بإخلاص في مظروف آخر من الجيلاتين وانتظرت ساعتين أخريين. لا حظ أن الجيلاتين بطعم الفواكه كان لا يزال رقيقًا مثل العصير.

استمر هذا خلال المساء - المزيد من الجيلاتين ، المزيد من البرودة ، المزيد من الانتظار. كانت ليدي فينجر جاهزة للكاسترد غنية بالبيض ورائحة اللوز ، والكمثرى محمصة قليلاً ومقطعة إلى شرائح. كل ما كنا بحاجة إليه هو أن يصل الجيلاتين إلى مرحلته السميكة والمرتبكة بحيث يمكن سكبه أيضًا في الوعاء من أجل ثباته النهائي.

في حوالي الثالثة صباحًا ، هللويا ، تكثف أخيرًا وبدا شبه مثالي.

عندما قمت بتجميعها مع المكونات الأخرى وانتهت برش المكسرات النهائي ، لم يكن بإمكاني سوى الوقوف والإعجاب. لقد كان بالفعل شيئًا من الجمال العظيم. كنت أعلم أن والد زوجي سيحبها.

لكن بينما كنا ننام خلال ما تبقى من الليل ، دون علمي ، شرع الجيلاتين الرقيق في تحقيق تناسق في القوة الصناعية ، واستمر في التماسك. وأكثر حزما. وأكثر حزما. لم تذكر اتجاهات الحزمة شيئًا عن هذا الاحتمال.

وصل والد زوجي ومختلف المرافقين ذوي الصلة في الوقت المحدد ، ولا شك في وضع التافه الموعودة في الاعتبار. أكلنا الدجاج المشوي واللفت والجزر مع القليل من الكريمة والبطاطا المشوية بزيت الزيتون مع إكليل الجبل. الجميع يأكلون بحرارة وحماسة ، ويتذكرون توفير مساحة لتفاهات.

أوه ، هذا تافه. لا أعتقد أنني رأيت مثل هذا التافه الجميل - الطبقات الغنية تظهر في وعاء زجاجي شفاف ، الجزء العلوي مرشوشة باللوز المحمص والبنفسج المسكر وبتلات الورد. سقط صمت على الطاولة ، تبعه "ooooohs" و "aaaaaahs" القلبية.

لقد استغرقت في ذلك لأقدم الملعقة ، لكن عندما كنت أحفر الملعقة حدث شيء غريب. انزلقت الملعقة برشاقة ، بلطف من خلال الكريم المنفوش والكاسترد الأصفر الذهبي ، وأصابع السيدة المنقوعة في الخمور ، والكمثرى المحمصة الناعمة. ولكن ، عندما وصلت الملعقة إلى ذلك الجيلاتين ، خرجت من يدي مباشرة. كان الأمر كما لو أنها اصطدمت بالترامبولين ، وكانت الملعقة تبحر عبر الغرفة. لم يعتقد أي من الأقارب أن يضحك. أعتقد أنهم توصلوا إلى أن هذه كانت طقوسًا أمريكية غريبة وجلسوا إلى الوراء - وعادوا للأمان - ليروا ما سيحدث بعد ذلك.

أدخلت التافه بسرعة إلى المطبخ وشقّت بأصابعي طريقي عبر التافه لإزالة جميع قطع الجيلاتين المتينة والمسيئة. غطيت الترافيل المفترس بالكريمة المخفوقة وعدت إلى غرفة الطعام. لقد تم استقباله جيدًا ، مرة أخرى ، وسرعان ما أصبح الجميع سعداء بأكل التافه.

أوه ، في بعض الأحيان قد يحصل شخص ما على تلك القدر الغريب من الجيلاتين الذي فاتني ، وكان فكهما ينفتحان كما لو كانا يقضمان بصوت عالٍ على فم مليء بالأربطة المطاطية. كان من المستحيل مضغ هذه الكتل ، ولن تذوب ، حتى لو وضعتها في فمك لساعات. أو أيام. ارتدت كتلة واحدة حتى عندما اصطدمت بالأرض.

كونك أجنبيًا له مزاياه - فالجميع يتوقع منك أشياء غريبة. ومع ذلك ، كان والد زوجي هو روح التكتم. قال إنه يحب التافه ، حتى اللطيف الخشن في بعض الأحيان. لقد كان شجاعًا بما يكفي لطلب تافه في العام المقبل أيضًا.

Marguerite Patten's Golden-Jubilee Cherry و Pistachio Trifle

مارجريت باتن هي أول نجمة طبخ تلفزيونية في بريطانيا. هذا التافه مقتبس من قطعة صنعتها لليوبيل الذهبي للملكة إليزابيث الثانية (تم نشرها في مجلة BBC Good Food في يونيو 2002) ، مستوحاة من الكرز الكلاسيكي Jubilee ، الذي ابتكره Escoffier ليوبيل الملكة فيكتوريا الماسي.

مكونات

وصفة كريمة المعجنات (انظر الوصفة)

3 أونصات فستق حلبي مقشر ومقشر

1 1/2 رطل من الكرز الداكن الناضج (أو 1 رطل كرز مجمد منزوع النواة)

بضع قطرات من مستخلص اللوز

4 ملاعق كبيرة براندي كرز ، كيرش أو أماريتو

8 بسكويت أماريتي (أو 16 نصفًا)

2/3 كوب من النبيذ الحلو (Muscat de Beaumes-de-Venise أو Frontignan أو أي نبيذ حلو معطر آخر)

1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة

3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

بضع قطرات من خلاصة الفانيليا

تعليمات:

يُمزج الكرز في مقلاة مع عصائره والسكر ، مع كمية كافية من الماء لمنعهم من الاحتراق أثناء تسخينهم. سخنيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو لفترة كافية حتى تسخن. أخرجي الكرز من المقلاة واغلي العصير لبضع دقائق حتى يتكاثف ويتكرمل قليلاً. لا تحرق الكرز وتعيده إلى العصائر المخففة وتضاف مستخلص اللوز والبراندي. اتركيه ليبرد.

يقطع الفستق بقسوة ويوضع جانباً.

ضعي طبقة من ليدي فينجرز في قاع الوعاء ، ثم ضعي مربى الكرز فوقها ، ثم ضعي فوقها طبقة أخرى من ليدي فينجر ، ثم الأماريتي. تغمس بالنبيذ.

تُسكب ثلثي حبات الكرز وكل القطر على الكيك ، ثم يُرش بثلثي الفستق وتترك الترافيل تجلس وتنقع لمدة ساعة أو نحو ذلك.

تُسكب كريمة المعجنات المبردة فوق خليط الكيك والكرز المنقوع. يغطى ويبرد.

قبل التقديم مباشرة ، تُخفق الكريما ويُمزج السكر البودرة والفانيليا. يُوزّع فوق التريفيل ، ويُزين بالكرز الإضافي ويُرش بالفستق. تخدم على الفور.

مقتبس من "Trifle" بواسطة Helen Saberi و Alan Davidson (Prospect Books ، U.K ، 2001) ، الوصفة الأصلية من والدة جاك كونتي الصقلية. جيلي هو المصطلح الإنجليزي للحلوى التي أساسها الجيلاتين.

مكونات

2 ملاعق كبيرة سكر ، أو حسب الرغبة

10-12 شريحة كعكة إسفنجية قديمة أو 15-20 ليدي فينجر

1 علبة خوخ (14-16 أونصة) ، مصفاة

1 باقة صغيرة من العنب الأخضر ، مقطعة إلى أنصاف

2 قطع أناناس وسط ، مصفاة

1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة

2-3 ملاعق كبيرة سكر بودرة حسب الرغبة

4 أونصات من جبن الماسكاربوني

عنب أخضر نصفين للتزيين

تعليمات:

في هذه الأثناء ، باستخدام وعاء يبلغ قطره حوالي 12-15 بوصة وعمق حوالي 6-8 بوصات ، ضع طبقة من الكعكة الإسفنجية أو أصابع السيدة في الأسفل ، ثم قم بغمرها بالمارسالا. بعد ذلك ، ضعي الخوخ والعنب والأناناس في الأعلى.

صب الجيلاتين البارد الكثيف فوق الفاكهة. ارجع إلى الثلاجة لتضبط تمامًا.

تُخفق الكريما برفق ، ثم يُمزج السكر البودرة وجبنة الماسكاربوني والفانيليا. تخلط بخفة وجيدة. غطي الفاكهة في الوعاء بخليط الكريمة ، وادهنها بسكين.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد حتى تتماسك. تُزين بأنصاف العنب الأخضر.

للحصول على نسخة أقل كحولية ، استبدل عصير الفاكهة أو الشراب. تحمص الكمثرى قبل يوم من تجميع التافه.

مكونات

وصفة كريمة المعجنات (انظر الوصفة)

8 كمثرى بارتليت صلبة ولكنها ناضجة ، محفور ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

50 ليدي فينجر (2 عبوة 3 أونصات)

1 12 كوب بسكويت أماريتي أو راتفية مطحون خشناً

1/4 كوب أماريتو أو ليكيور أخرى باللوز

2 كوب كريمة خفق مبردة

1 ملعقة كبيرة فانيليا

1 علبة صغيرة من التوت للتزيين

تعليمات:

حوالي 40 دقيقة. إزالة من الفرن وتبرد. قطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء مع أي عصائر وقطع كراميل من الطهي.

للتجميع: أخرجي كريمة المعجنات والكمثرى من الثلاجة.

نحمص اللوز قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد.

رتبي حوالي ثلث أصابع السيدة في قاع وعاء تافه سعة 3 لتر ، ضعيها بإحكام وقصّها إذا لزم الأمر. يُرش نصف كوب من أماريتي المسحوق فوق أصابع السيدة ، ويُنقط بحوالي 1/4 كوب من مربى التوت ، ثم يُسكب عليها ثلث الكمثرى ، ويُرش ملعقة كبيرة من البراندي وملعقة كبيرة من الأماريتو فوق الكمثرى ، ثم يُدهن مع 1 إلى 1 1/2 كوب كريمة المعجنات. كرر مرتين أخريين مع ليدي فينجرز ، أماريتي ، مربى ، كمثرى ، براندي ، أماريتو وكريم معجنات. يغطى ويبرد حتى يبرد ، حوالي 4 ساعات.

قبل التقديم: اخفقي الكريمة حتى تتكاثف ثم أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى تتكون القمم المتوسطة. يُوزّع فوق التريفيل ، ويُرش باللوز المحمّص ويُزيّن بتوت العليق وأوراق النعناع.

خصص يومًا قبل التخطيط لتجميع التافه.

مكونات

1/4 كوب زبدة (نصف عود) ، طرية

تعليمات:

اخلطي نشا الذرة وربع الكوب المتبقي من السكر. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والبيض الكامل والفانيليا في خليط نشا الذرة. اخفقي كوبًا من الحليب الساخن في خليط البيض ، ثم أضيفي خليط البيض إلى الحليب الساخن المتبقي مع الخفق باستمرار. اطبخي حتى تصبح كريمة العجين سميكة وتبدأ في الغليان.

يُرفع عن النار فورًا ويُسكب في وعاء. توضع الزبدة المذابة في قطع فوق كريمة المعجنات. عندما يبرد الكريم تقريبًا ، أضيفي الزبدة. ضعي غلاف بلاستيكي على سطح الكريم مباشرة (لمنع تشكل الجلد). برد.

- كرانشان ترايفل. ضعي ليدي فينجرز في قاع الوعاء ، وضعيه بمربى توت العليق ، ثم طبقة أخرى من ليدي فينجر. ضعي ربع كوب من الويسكي. يُرش بالجرانولا أو غيره من حبوب الشوفان المحمصة ، ثم التوت ، ويُدهن بطبقة سميكة من كريمة المعجنات. يغطى ويبرد. قبل التقديم ، تُخفق الكريمة وتُحلى بمسحوق السكر والفانيليا والويسكي ، ثم تُسكب فوق كريمة المعجنات. زينيها بتوت العليق الطازج ورشي المزيد من الجرانولا المفتتة أو غيره من حبوب الشوفان المحمصة. لتزيين عيد الميلاد ، رش بذور الرمان وأوراق النعناع أو حشيشة الملاك المحلاة.

- فراولة ريبل وميرانغ ترايفل. ضعي طبقة من الكعك الإسفنجي أو الدعسوقة في قاع الوعاء ، ثم ضعي الكونياك ، وضعي منقطة مع التوت أو الفراولة المعلبة ، ثم ضعي فوقه قطعًا مكسورة من المرينغ (اشترى من المتجر أو المخبوزات). تُسكب طبقة سميكة من الفراولة المهروسة المجمدة غير المحلاة ، ثم طبقة سميكة من كريمة المعجنات. قم بتحريكها برفق (ستدور قليلاً) ، ثم ضع فوقها الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً. رشي فوقها القليل من المرينغ المفتت وحفنة من التوت.

- ترايفل زنجبيل بسيط جدا مع العنب. ضع طبقة أسفل وعاء تافه مع طبقتين من الزنجبيل ، وقم بغمرها بالبراندي. ضعي طبقة من العنب الأخضر الخالي من البذور (نصفين ، إذا أردت) ثم طبقة من نصف كريمة حامضة / نصف كريمة مخفوقة ، محلاة قليلاً ومنكهة بقليل من نكهة البرتقال المبشور. قدميها مزينة بالعنب الطازج وفتات الزنجبيل.

- تريفل كريم الموز وجوز الهند. ضعي في قاع إناء صغير مع أصابع السيدة ، ثم ضعي القليل من الروم الغامق ، ثم المزيد من أصابع السيدات وصوصًا آخر. ضعي عدة شرائح من الموز (تخلط مع الليمون لمنعها من تغير اللون) ، وكريمة المعجنات ، ورش جوز الهند المحلى المجفف ، والكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً. تحمص حفنة من جوز الهند في مقلاة غير مدهونة حتى تبرد ، ثم رشها على الوجه كزينة ، جنبًا إلى جنب مع حلقة من شرائح الموز حول الجزء العلوي.


الكمثرى وجبن بري يصنعان زوجًا رائعًا. يتذوقون طعمًا أفضل على طفل هولندي كمثرى منتفخ الغذاء ماما!

شكراً جزيلاً لجميع أعضاء FBC الذين شاركوا في هذا الأسبوع & # 39 وصفة حلوة الكمثرى جمع الشمل. إذا كنت & # 39 عضوًا في FBC وترغب في الإرسال إلى تقارير روابط نهاية الأسبوع المستقبلية ، فتأكد من تسجيلك لتلقي النشرة الإخبارية للأعضاء فقط حيث نقوم بإدراج جميع التقارير الأسبوعية للشهر الحالي (لا تستقبل شهريًا) النشرة الإخبارية للأعضاء؟ قم بتسجيل الدخول إلى حسابك وقم بإلغاء تحديد المربع لتلقي تحديثات الأعضاء لدينا!)


أماريتو هو شراب بنكهة اللوز مصدره صقلية في جنوب إيطاليا. أمارو هي الكلمة الإيطالية للمرارة ، ومن هنا اشتُقّت كلمة أماريتو.

تقول الأسطورة أن Amaretto تم اكتشافه لأول مرة عندما تم تكليف برناردينو لويني برسم لوحة جدارية للسيدة العذراء مريم في كنيسة سارونو. استأجر صاحب نزل أرمل كنموذج لمادونا وسرعان ما أصبحت عشيقته. كهدية له ، قامت بخلط حبات المشمش مع البراندي لإنتاج أول أماريتو على الإطلاق.

غالبًا ما يستخدم Ameretto في الصحاري ، فهو يصنع فطيرة غنية المذاق إذا أضفت بضع طلقات إلى خليط البانكيك قبل الطهي ، وكان يُسكب بشكل ممتاز فوق الخوخ ، ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يقدم مع آيس كريم الفانيليا.

ومع ذلك ، فإن أماريتو هو الأكثر شيوعًا في حالة سكر (فوق الثلج أم لا ، اعتمادًا على الذوق الشخصي) وفي الكوكتيلات. Disaranno هي العلامة التجارية الأكثر مبيعًا من Amaretto.


الكمثرى المحمصة الفانيليا

أعتقد أن هذه يجب أن تكون طريقتك الجديدة المفضلة للتباهي. إذا كانت حفلات العشاء الخاصة بك تشبه حفلات العشاء الخاصة بي ، فإن الحلوى تأتي مع أنين أكثر من مجرد دوي. أوه نعم ، هذا التافه يبدو جميلًا ، هذا التشيز كيك هو بالتأكيد القنبلة ، ربما يفكر معظم الناس ، لكنني زحفت للتو من وعاء من الضلوع القصيرة المطهوة بعمق وأنا ألهث للهواء. دكتور ، اعطني تفاحة ، ستات! لقد نسيت كيف يبدو الطعام الطازج.


ما عدا ما قلته عن الزبدة والسكر؟ Oohkay ، بالتأكيد ، أنا & # 8217ll لدي القليل من لدغة. أعني ، ما & # 8217s الوجبة التي لا تنتهي بملاحظة حلوة؟ لا شيء أريد أن أكون جزءًا منه ، لأكون صادقًا. ولكن عندما تريد فتح الحلاوة & # 8217s ، تمسك بالثراء ، يا أصدقاء ، من فضلك افعل هذا.

لم أتجسس هذه الوصفة حتى ، لكني أجرؤ على القول ، مقاربة إلى الكمثرى الشهر الماضي في المحيط الأطلسي ، وانتظرت بفارغ الصبر اللحظة السحرية للتداخل بين نهب الكمثرى Greenmarket & # 8217s ، وقيلولة Jacob & # 8217s ونوع اليوم الملبد بالغيوم والبقاء في الداخل الذي يجعلك تتمنى الحصول على خلفية ثلجية. بعد ستة أسابيع ، حصلت على واحدة. على الرغم من أنني أسمي هذا حلوى حفلة عشاء & # 8212 ، إلا أنها تبدو مبهرجة ومذاقها مبهرجًا ، ولكنها بسيطة بما يكفي لدرجة أنها & # 8217s لا توجد دراما إضافية لتجميعها في اللحظة الأخيرة & # 8212 ، كما أنها ستقدم غداء يوم الاثنين بعد الظهر يشعر كأنك فعلت شيئًا خياليًا. وأنا لا أعرف عنك ، ولكن ربما كان هذا أفضل جزء من يومي.

الكمثرى المحمصة الفانيليا
مقتبس من رواية سالي شنايدر في ذي أتلانتيك

وكيف مذاقها؟ هل أحتاج حتى إلى إخبارك بما يحدث عندما تتغذى عصائر الكمثرى مع سكر الليمون والزبدة والفانيليا لمدة ساعة؟ كمثرى كراميل هو ما يحدث. وكيف رائحتها؟ جيد بما فيه الكفاية أن يبقى عامل UPS لفترة طويلة.

الآن ، أنا أعتبر هذا مثاليًا تمامًا من المقلاة ، لكن شنايدر يلاحظ أنه يمكن أن يكون هناك العديد والعديد من الأشياء ، من شربات إلى طبق من الجبن لتقديمه مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير. ربما كانت على حق ، لكن دفعي لن يستمر طويلاً بما يكفي للخضوع لعملية تحول.

1/4 كوب سكر
1/2 حبة فانيليا
1 1/2 رطل كمثرى متوسطة النضج قليلاً ، عطرة ، مقشرة إذا رغبت في ذلك ، مقطعة إلى النصف على الرغم من الجذع والحفر (لقد استخدمت Bosc ولكن سأعطي هذه الوصفة تدور مع Bartlets في وقت لاحق اليوم يقول شنايدر أن جميع الأصناف تعمل)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت. ضع السكر في وعاء صغير. بسكين رفيع وحاد ، قسّم حبة الفانيليا بالطول إلى نصفين واكشط البذور. قلّب البذور مع السكر.

رتبي الكمثرى في طبق خبز كبير مع تقطيع الجانب للأعلى. رشي عصير الليمون بالتساوي على الفاكهة ثم رشي السكر. نستلة حبة الفانيليا بين الفاكهة (قمت أولاً بقطع نصفي طوليًا إلى أرباع). صب الماء في الطبق. ضع بعض الزبدة على كل كمثرى.

تحمص الكمثرى لمدة 30 دقيقة بالفرشاة بالفرشاة بين الحين والآخر بعصائر المقلاة. اقلب الكمثرى واستمر في التحميص مع التحميص مرة أو مرتين حتى تنضج وتتحول إلى كراميل لمدة 25 إلى 30 دقيقة (إذا كانت الكمثرى صغيرة ، اختبر درجة نضجها بعد 35 أو 40 دقيقة من الطهي. يجب أن يجتمع مع عدم وجود مقاومة).

قدميها دافئة ، مملوءة بقطع الكمثرى بالكراميل من المقلاة فوق الآيس كريم ، مغطى بالكراميل # 232me fra & # 238che ، على دقيق الشوفان الصباحي ، فوق شرائح من خبز الزنجبيل أو أكثر من ذلك بكثير.


تافه الخوخ

يشارك

المكونات الرئيسية
الخوخ والبيض والتوت

مصدره
كتاب وكتاب رفيق كوك

يحتاج التافه الجيد إلى طبقة كعكة غارقة مثيرة للاهتمام ، وفاكهة كافية (ولكن ليس فاكهة رطبة) وكاسترد استثنائي غير سائل للغاية. يمكنني أخذ أو ترك الجيلي ، على الرغم من أنه من السهل وضع بعض من سائل الخوخ مع الجيلاتين إذا اتبعت التعليمات في الأساسيات. بالنسبة لطبقة الكيك ، استخدم إما كعكة إسفنجية عادية أو بسكويت إسفنجي يتم شراؤه من المتجر. يطلق عليها أحيانًا اسم "سافوياردي" وتتخذ شكل الأصابع. يمكن استخدامها كاملة أو مكسورة إلى قطع لتناسب قاعدة الوعاء.

أحب استخدام أوراق الخوخ في الكاسترد لأنها تعطي رائحة اللوز الرائعة عند غمرها بسائل ساخن. ومع ذلك ، فهي لا تضفي نكهة دائمة ، لذلك أقوم أحيانًا بإضافة بضع قطرات من مشروب Amaretto di Saronno ، المصنوع من حبات المشمش المسحوقة. إذا قمت بتضمين نواة الخوخ في هذه الوصفة ، فلن تكون هناك حاجة إلى المسكرات لأن النواة لديها الكثير من النكهة. إن الكمية الصغيرة من الدقيق في هذا الكاسترد تجعله أكثر ثباتًا ولا يمكن اكتشاف نكهة الدقيق.

مكونات

100 مل نبيذ أبيض حلو
كوب من سائل الخوخ المسلوق
12 قطعة صغيرة من البسكويت أو اختيارك من الكيك
8 حبات خوخ مسلوق ومقشر
1 كوب من توت العليق المسحوق والمنخول ، محلى حسب الرغبة

كاسترد
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
6 أوراق خوخ ، مغسولة ومجففة ، اختيارية
1 نواة خوخ ، اختياري
8 صفار بيض
نصف كوب سكر خروع
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة أماريتو دي سارونو ليكيور (اختياري)

المنهج
1 ليمون أو ليمون
نصف كوب نبيذ أبيض منتقى متأخرًا أو سوترنس
1 ملعقة كبيرة براندي
1 ملعقة كبيرة سكر خروع
1½ كوب كريمة

طريقة

لعمل القطر ، قم بإزالة القشر بمقشرة الخضار ، ثم عصير الليمون أو الليمون الحامض. ضعي جميع المكونات ماعدا الكريمة في حوض وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، قومي بإزالة الحماس. (إذا كنت تفضل الملمس ، يمكن أن يبشر الحماس جيدًا بدلاً من إزالته بطول واحد ، ويترك في الحلويات.) ضعي السائل والقشدة في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيها حتى تصبح متماسكة تمامًا.

لتحضير الكاسترد ، أحضر الحليب والقشدة وأوراق الخوخ والحبوب (في حالة الاستخدام) إلى درجة الغليان في قدر ثقيل. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة. يصفى في وعاء. اخفقي صفار البيض مع السكر والدقيق ، ثم اخفقي في خليط الحليب الدافئ. يُصفّى المزيج مرة أخرى في المقلاة المغسولة ويُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى يتكاثف المزيج ويغطي ظهر الملعقة. تبرد لبضع دقائق ، ثم تقلب في المسكرات ، إذا كنت تستخدم.

تجميع التافه
يُمزج النبيذ مع سائل السلق ويُرش فوق البسكويت أو الكيك. يترك جانبا لمدة 5 دقائق. ضعي 6 قطع من البسكويت أو الكيك في قاع وعاء زجاجي كبير (سعة 1-2 لتر). قطعي 4 حبات من الدراق فوق طبقة من البسكويت ، ثم اسكبي أكثر من نصف حبات التوت المطحون. كرري العملية مع باقي البسكويت / الكيك المنقوع ، والخوخ وصلصة التوت. صب الكاسترد فوقها. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

قدميها كما هي ، أو ضعيها بالملعقة على شراب الليمون أو الليمون قبل التقديم مباشرة.

لصنع تفاهات فرديةيقسم البسكويت المنقوع (المكسور لتناسب أكواب التقديم) والخوخ وصلصة التوت والكاسترد بين 8-10 أكواب تقديم رائعة.


توت العليق ليتشي تريفلي

بوبي أنانتا، كان هذا هو مظهر القطعة ، والتافه الوحيد مع طبقة من الهلام (لماذا نفور الهلام ، المبادلات؟) أعطى Mascarpone وجوز الهند المجفف اللقمة الفعلية للكريم ، مما جعل الطبقة تحافظ على شكلها بشكل جميل. على العكس من ذلك ، فقد أبقى أيضًا الكل قليلاً على الجانب الجاف. لكن بغض النظر عن الملمس ، فإن النكهات هنا معقدة وعطرة.

يخدم 4-6
6 أوراق جيلاتين
240 جرام مسكربون
15 مل ماليبو
50 جرام سكر بني فاتح
80 جرام جوز هند مجفف ، محمص قليلاً
200 مل ماء
425 جم علبة من الليتشي في شراب ، مصفاة ، شراب محفوظ
40 جرام سكر ناعم
100 مل مارتيني حلو
220 مل كريم مزدوج
160 غ من البريوش ، مغموسة في محضر الطعام وتحويلها إلى فتات
160 جرام توت ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين

1 ضعي الجيلاتين في وعاء وغطيه بالماء البارد. في وعاء كبير آخر ، اخلطي الماسكاربوني ، ماليبو ، السكر البني الخفيف وجوز الهند المجفف وضعيها جانباً في الثلاجة.

2 في إناء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الماء مع 100 مل من شراب الليتشي والسكر الناعم ويُترك المزيج حتى الغليان مع التحريك المتكرر لإذابة السكر. خففي الحرارة وأضيفي المارتيني.

3 أخرجي الجيلاتين من الوعاء ، واضغطي على الماء الزائد ، ثم أضيفي الجيلاتين إلى المقلاة ، واخفقي حتى يذوب. نرفع القدر عن النار ونترك المزيج جانباً حتى يبرد ويتماسك.

4 تُخفق الكريما المزدوجة حتى تتشكل قوامًا متيبسًا ، ثم توضع جانبًا.

5 للتجميع ، ضعي فتات البريوش في وعاء تقديم متوسط. غطي بطبقة من التوت و من الليتشي. يُسكب مزيج الجيلاتين بالملعقة ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك الهلام تمامًا.

6 طبقة من الماسكربون بجوز الهند ثم الكريمة المخفوقة. ضع فوقها ما تبقى من توت العليق والليتشي.


  • ►� (3)
    • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 مايو 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 يناير 2013 (1)
    • ►� (6)
      • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 يوليو 2012 (2)
      • & # 9658 & # 160 يونيو 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 أبريل 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 يناير 2012 (1)
      • ►� (37)
        • & # 9658 & # 160 ديس 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160 أغسطس 2011 (3)
        • & # 9658 & # 160 يوليو 2011 (8)
        • & # 9658 & # 160 يونيو 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160 أبريل 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 مارس 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160 فبراير 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160 يناير 2011 (8)
        • ▼� (29)
          • & # 9660 & # 160 ديس 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2010 (2)
          • & # 9658 & # 160 أغسطس 2010 (4)
          • & # 9658 & # 160 يوليو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 يونيو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 مايو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 أبريل 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 فبراير 2010 (8)
          • & # 9658 & # 160 يناير 2010 (4)
          • ►� (141)
            • & # 9658 & # 160 ديسمبر 2009 (4)
            • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160 أغسطس 2009 (9)
            • & # 9658 & # 160 يوليو 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160 يونيو 2009 (5)
            • & # 9658 & # 160 مايو 2009 (8)
            • & # 9658 & # 160 أبريل 2009 (12)
            • & # 9658 & # 160 مارس 2009 (26)
            • & # 9658 & # 160 فبراير 2009 (23)
            • & # 9658 & # 160 يناير 2009 (36)
            • ►� (144)
              • & # 9658 & # 160 ديسمبر 2008 (37)
              • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2008 (45)
              • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2008 (51)
              • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2008 (1)
              • & # 9658 & # 160 يوليو 2008 (9)
              • & # 9658 & # 160 يونيو 2008 (1)
              • ►� (13)
                • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2007 (13)

                قرع تيراميسو ترايفل

                لمسة إجازة لذيذة على الطراز الإيطالي الكلاسيكي. طبقات مثل زحل!

                مكونات

                • لكريم فطيرة اليقطين:
                • & # 8531 أكواب نشا ذرة أو أروروت
                • & frac14 أكواب ماء
                • 1 علبة (15 أونصة. علبة) هريس القرع
                • & frac34 كوب قشدة حامضة
                • & frac34 كوب شراب القيقب
                • 2 ملاعق صغيرة بهار فطيرة اليقطين
                • & frac12 ملاعق صغيرة ملح
                • لتحضير كعكة الإسفنج:
                • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
                • & frac14 ملاعق صغيرة ملح
                • 1- & frac12 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
                • 4 بيضات ، درجة حرارة الغرفة ، منفصلة
                • 1 كوب سكر
                • 6 ملاعق كبيرة حليب ساخن
                • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
                • & frac12 ليمون كامل ، مبشور
                • لتعبئة المسكربون:
                • 8 أونصات ، وزن جبنة الماسكاربوني
                • 12 أكواب حلويات سكر (منخول)
                • 1- & frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
                • 1 ملعقة كبيرة أماريتو ليكيور
                • 1 كوب كريمة ثقيلة باردة
                • لتحضير نقع الإسبريسو:
                • & frac12 أكواب أماريتو ليكيور
                • & frac14 أكواب ماء
                • 3 ملاعق كبيرة اسبرسو سريع التحضير
                • لغبار الشوكولاتة:
                • 8 أونصات ، وزن رقائق الشوكولاتة الحلوة المر
                • 1 ملعقة كبيرة قرفة
                • فراولة طازجة للتزيين

                تحضير

                في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة والماء جيدًا بمضرب أو شوكة واتركيه جانبًا.

                في قدر متوسط ​​الحجم ، اخفقي الكريما الحامضة مع هريس اليقطين وشراب القيقب وتوابل فطيرة اليقطين والملح ، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان ، حوالي 5 دقائق. يُسكب مزيج نشا الذرة ببطء في القدر مع الخفق باستمرار. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج كثيف القوام ، حوالي 5 دقائق ، مع الخفق بشكل متكرر.

                يُسكب الكريم في وعاء ويُترك ليبرد حوالي 15 دقيقة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس الغلاف البلاستيكي الجزء العلوي من الكريم. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

                سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية أو صينية فطيرة غير مدهونة بورق زبدة ، مقطعة لتناسب.

                نخل الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا. اجلس جانبا.

                افصل البيض. يخفق صفار البيض بالمضرب حتى يصبح كثيفًا ولونًا فاتحًا. نضيف نصف السكر ، ونخفق معًا حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا.

                اخفقي ببطء في الحليب الساخن ، ثم باقي السكر. أضيفي قشر الليمون وقشر الليمون.

                في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بسرعة للحصول على قمم ناعمة وخفيفة باستخدام ملحق الخلاط. ضع نصف بياض البيض في خليط صفار البيض. يُضاف مزيج الدقيق المنخل بحذر ولكن بسرعة. يضاف بياض البيض المتبقي.

                صب الخليط برفق في المقلاة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت. أخرجها من الفرن واتركها تبرد رأسًا على عقب (مثل كعكة طعام الملائكة). بمجرد أن تبرد ، قطعي الكيك إلى مكعبات بحجم 1 & # 8243

                ضعي الماسكاربوني والسكر والفانيليا والمسكرات في وعاء كبير واخفقيها حتى تمتزج وتصبح ناعمة.

                العمل مع الخلاط مع ملحق الخفاقة أو بالخلاط اليدوي ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتماسك القمم. استخدم ملعقة مطاطية وحرك حوالي 1/4 الكريمة المخفوقة في الماسكاربوني. أضيفي باقي الكريمة المخفوقة بلمسة خفيفة.

                في وعاء صغير ، اخفقي الأماريتو والماء والإسبريسو حتى يذوب الإسبريسو.

                لغبار الشوكولاتة:

                تُطحن الرقائق والقرفة في محضر الطعام أو الخلاط حتى تُفرم ناعماً وتشبه المسحوق (لا بأس في القطع الصغيرة).

                في وعاء كبير أو طبق صغير ، ضعي طبقة واحدة من مكعبات الكيك في الأسفل ورشي عليها منقوع الإسبريسو. افردي طبقة من كريم اليقطين على الوجه ورشي غبار الشوكولاتة بسخاء ، ثم أضيفي طبقة من حشوة الماسكاربوني. كرر هذه العملية لطبقتين إضافيتين حتى يتم استخدام جميع المكونات. يجب أن تكون الطبقة العلوية مغطاة بالشوكولاتة مع ماسكاربوني تحتها.


                كمثرى محمص و أماريتو تريفل - الوصفات

                2 كمثرى بارتليت صلبة ولكنها ناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور

                2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

                1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (استخدمت Sauvignon Blanc)

                1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

                يُقلب الكمثرى برفق مع عصير الليمون في وعاء كبير. توضع جانبا لتحضير سائل السلق.

                يُمزج الماء والنبيذ والعسل في قدر متوسطة الحجم. اكشط البذور من داخل حبوب الفانيليا وأضف الفاصوليا والبذور إلى المقلاة. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب العسل. Carefully add pears and cover with a round of parchment paper. Reduce heat to bring liquid to a gentle simmer. Cook for about 15 minutes, gently turning pears once in the middle of the cooking time.

                Remove pears to a large bowl. Reduce poaching liquid to about 3/4 cup by cooking for a few more minutes. Cool this syrup, then pour over pears. Cover pears and refrigerate till cold, at least 8 hours.

                Before serving, whip mascarpone cheese with sugar and Amaretto. Add 1/4 cup poaching liquid and whip till soft peaks from.

                To serve, thinly slice pears lengthwise from a spot just below the stem to the wider end, leaving pear attached at stem end. Fan pears over individual serving plates and serve with a dollop of mascarpone cream, a drizzle of syrup and a berry and sprig of mint if desired.


                شاهد الفيديو: Pear Charlotte Bruno Albouze (قد 2022).