وصفات جديدة

وصفة أرز بالزعفران

وصفة أرز بالزعفران

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • طبق جانبي كاري

الزعفران غالي الثمن ، لكنه يضيف نكهة فاخرة رائعة للأرز. تقدم مع الأطباق الهندية والفارسية.

95 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 400 جرام أرز بسمتي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 أو 3 أوراق غار
  • رشة من خيوط الزعفران
  • 500 مل من مرق الخضار (مسلوق)
  • ملح للتذوق)

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. يغسل الأرز ويغطى بالماء البارد وينقع لمدة 30 دقيقة. بالوعة.
  2. تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ثم تُضاف أوراق الغار والأرز المصفى. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتبخر كل الرطوبة (حوالي 6 دقائق).
  3. أثناء طهي الأرز ، ينقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لبضع دقائق. يُضاف الزعفران إلى الأرز مع غليان مرق الخضار ، 375 مل من الماء المغلي والملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى ويُغطّى حتى يُمتص الماء بالكامل ويُطهى الأرز (حوالي 12-15 دقيقة).

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

مثالي. بالتأكيد سأستخدمه في المرة القادمة التي أطبخ فيها الكاري. - 02 سبتمبر 2013

لم أطبخ أرزًا في مقلاة من قبل ، لكن هذا سهل ولذيذ حقًا. حافظ على الدفء جيدًا أيضًا. - 03 أغسطس 2013


وصفة أرز بالزعفران

الأرز بالزعفران أو الأرز الأصفر هو طبق أرز لذيذ ولذيذ ورائحته لطيفة. يستخدم أرز الزعفران خيوط الزعفران التي تعتبر من أغلى التوابل في العالم. لا عجب أن أرز الزعفران هذا مدهش.

يشبه طهي أرز الزعفران تمامًا طهي الأرز الأبيض العادي على الموقد ، باستثناء أن هناك المزيد من المكونات المعنية. العملية بسيطة ، كل ما عليك فعله هو وضع جميع المكونات في قدر ، وتركها تغلي واتركها على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل تمامًا. ستحتاج إلى تقليب الخليط في منتصف عملية الطهي للتأكد من توزيع المكونات جيدًا. أفعل ذلك لأن المكونات مثل عوامات الزبدة والأرز في الجزء العلوي ستكون فقط هي المكونات التي تمتصها - التحريك يبقي جميع المكونات موزعة بالتساوي.

يمكن أيضًا طهي أرز الزعفران في قدر الأرز. كل ما عليك فعله هو تنفيذ الخطوتين 1 و 2 أدناه والسماح لطباخ الأرز بالباقي.


أرز بالزعفران

عندما افتتح مطعم مورو في لندن عام 1997 ، أتذكر أنني قرأت ذلك للبحث في المطبخ الإسلامي المتوسطي ، أمضى الشيف الزوجان - صموئيل وسامانثا كلارك - بضعة أشهر في السفر حول إسبانيا والمغرب في عربة نقل قديمة. لقد تجولوا ببساطة وذهبوا إلى الأسواق وطبخوا الطعام مع الأشخاص الذين التقوا بهم على طول الطريق.

أحببت فكرة مثل هذه التجربة المباشرة للمطبخ. لذلك عندما صادفت أن أرى "Moro: The Cookbook" في متجر Spanish Table في سياتل قبل بضع سنوات ، حصلت على نسخة منه. قد يكون من الصعب العثور على الكتاب الذي نشرته Ebury Press في بريطانيا عام 2001. اعتادت مكتبة الطباخ العظيمة الراحل حملها ، ولكن الآن أفضل رهان لك ربما يكون عبر الإنترنت. وفقًا لـ Amazon ، لم يتم طباعة النسخة الأصلية من الغلاف المقوى الآن ، ولكن يمكنك العثور عليها مستخدمة هناك وعلى العديد من بائعي الكتب الأخرى عبر الإنترنت مقابل 50 دولارًا وما فوق. أو يمكنك شراء نسخة ذات غلاف ورقي نُشرت عام 2003 (وهو ما أملكه) بأقل من 20 دولارًا. وإذا فشل كل شيء آخر ، فجرّب Amazon.co.uk ، موقع أمازون البريطاني ، الذي سيشحن إلى الولايات المتحدة.

حقيقة أن اثنين من الطهاة كان يُطلق عليهما اسم Sam وبالتالي أصبح Sam و Sam Clark يجعل قصتهما أكثر متعة. مثل جيمي أوليفر ، خرجا كلاهما من ريفر كافيه وروث جراي وروث روجرز الإيطالية الشهيرة على ضفاف النهر في لندن.

أوضحت عائلة كلاركس في المقدمة أن "الفكرة كانت التعرف على أكبر عدد ممكن من النكهات والتقنيات ومحاولة اكتشاف التفاصيل التي تجعل طعم الطعام حقًا من أين يأتي ولا يبدو أنه مطبوخ من قبل الأنجلو ساكسون." اسمع ، اسمع.

لقد طهيت من كتاب "مورو" في عطلات نهاية الأسبوع ، واشتريت نسخًا كهدايا للأصدقاء ووجدت هذا الكتاب وكتابهما التاليان قد أصبحا كتبي طهي عبادة بين طهاة المنزل المتحمسين في إنجلترا ، وفي كثير من الأحيان في هذا البلد.

بالنسبة لي ، فإن النداء هو الشهوانية والبساطة في طعامهم. كل شيء مباشر جدًا ومخلص للمطبخ - أطلق عليه اسم Moorish أو Muslim Mediterranean. أنا أيضًا أحب الطريقة التي تظهر بها الصورة الخلفية في الكتاب ليست مجرد الصورة المعتادة للمؤلفين ، بل هي لقطة جماعية لطاقم المطعم بأكمله ، أطفال في أحضان. وشكر الشكر لفريق المطعم بأكمله في الماضي والحاضر.

صدر كتابهم الثاني ، "كاسا مورو" في عام 2004 ، ولديّ ذلك أيضًا (استيراد بغلاف مقوى ، هذا الكتاب متاح بسهولة عبر الإنترنت). يتعلق الأمر أكثر بالطهي المنزلي ، وتحديداً أنواع الأشياء التي يحب الزوجان طهيها في منزلهما الريفي في Alpujarras ، سفوح جبال سييرا نيفادا في الأندلس بإسبانيا. جزء منه للطبخ في الهواء الطلق ، لكننا لا نتحدث عن إطلاق النار على Weber على الشرفة. سيرحلون إلى ضفة النهر لطهي أرنب الباييلا فوق الخشب وجمع إكليل الجبل من سفوح التلال لتتبيله. صور طبخ الباييلا ، طفلاهما يمرحان في النهر أو يساعدان في إضافة مكونات إلى الأرز ، هي حلم. أو ماذا عن وصفة Revueltos (البيض المخفوق الطري) مع الثوم البري والهليون البري؟

أحدث كتبهم هو "Moro East" ، والذي يبدو من العنوان كما لو أنه طعام شرق أوسطي أو تركي. لكنها ليست كذلك. هذا الكتاب هو تكريم للسنوات السبع التي تمتع فيها الزوجان بمخصص ، أو حديقة مجتمعية ، في إيست إند بلندن. إنها مجلة غير رسمية للمواسم في تلك الحديقة مع وصفاتهم الخاصة وتلك التي تم جمعها من جيرانهم هناك. إنه استيراد أيضًا ، على الرغم من أنه متاح بسهولة عبر الإنترنت.

أثناء تصفح الكتاب ، عثرت على وصفة لحساء بارد قديم من الخيار المبشور واللبن والنعناع يسمى cacik ، "مثالي ليوم صيفي حار". إنهم ليسوا ثمينين بشأن ذلك: "خيارنا كان قبيحًا بشكل خاص هذا العام ، بسبب الجفاف والإهمال. ومع ذلك ، عند استخدامها في هذا الحساء ، تذوقوا الإلهية وغُفِرَت كل عيوبهم الجسدية ". يتبع ذلك وصفة من جارهم المخصص حسن للكرفس وحساء الفاصوليا البيضاء مع الطماطم والكراوية. ومن خلال جبنة الفيتا وسلطة الهندباء والبرتقال إلى البرغل مع الكرفس والرمان إلى طاجن السردين من فاطمة زوجة طاههم المغربي المولد.

عند التخصيص ، لا يقتصر الأمر على الناس في الحديقة فحسب ، بل يبدو أنهم يطبخون هناك مباشرةً ، أو على الأقل يشويون فوق الفحم. بمجرد التعرف على القبارصة والأكراد والأتراك ، صادق الزوجان قصصًا ووصفات ، يكسر قلبك عندما تعلم أن الكنز الذي يعود إلى قرن من الزمان في هذا الجزء القذر من لندن قد جرفه مشروع أولمبياد 2012 الكبير وسيصبح كذلك. موقع ملعب الهوكي.

عندما أفكر في طهي عشاء الأحد ، سأتصفح الكتب لأجد الكثير من قائمة الطعام. الوصفات مضمونة تقريبًا - عدد قليل جدًا من التقنيات المعقدة ، ولكن التسوق للحصول على أفضل وألذ المكونات أمر ضروري. بالنسبة لي ، هذا يعني رحلة إلى أي من أسواق المزارعين المحلية ، وأيضًا ، سوبر كينج ، وهو سوق أرميني عملاق في لوس أنجلوس ، حيث يمكنني الاعتماد على العثور على اللبنة الرائعة (جبنة الزبادي) والفيتا واللحفوش والمنتجات مثل الفلفل والكزبرة والخيار الفارسي بسعر جيد.

زوجي دائمًا لديه جرة من الليمون المحفوظ ، لذلك عندما يكون لدي دجاجة جيدة ، فإن تحميصها بفرك الهريسة والليمون المحفوظ يعد أمرًا طبيعيًا (وهي إحدى طرق غرس النكهة في الدجاج الذي قد لا يحتوي بطبيعته على الكثير نكهة). لقد جربناه مع دجاج كورنيش أيضًا. مزيج من رائحة الهريسة والليمون مثير للإعجاب. وأي بقايا طعام جميلة في اليوم التالي.

إذا حصلت على شراء جيد من الفليفلة الحلوة الحمراء ، فسوف أشويها وأقدمها ممزوجة بزيت الزيتون ومتناثرة بالثوم والكبر. وبما أنني من أشد المعجبين بجبنة الفيتا وتعبت من صنع نفس السلطة اليونانية دائمًا ، فقد ركزت على سلطة الفيتا مع الهندباء البلجيكية والبرتقال (برتقال الدم عندما يمكنني الحصول عليها) والبصل الأحمر. لقد صنعت كعكة الزبادي الجميلة مع الفستق واللبنة لمجموعة كتابي ولحديقة البحر الأبيض المتوسط.

استخدم ميزانًا أو آلة حاسبة لترجمة الجرامات إلى أونصات. ونظرًا لأن الأعشاب والتوابل ، أو أي مكون من مكونات هذا الأمر ، يمكن أن يختلف في شدته أو تأثيره ، فمن الجيد دائمًا تذوقها مع تقدمك وإجراء تعديلات بسيطة.

لم أطهو بأي حال من الأحوال طريقي من خلال جميع الكتب الثلاثة. لكني أحمل قائمة بالوصفات على جهاز iPhone الخاص بي والتي أود تجربتها ، لمجرد هز ذاكرتي عندما أكون في السوق. أنا أحفظ الحساء الأكثر قلبًا والأطباق المطهية لفصلي الخريف والشتاء.

عندما أتيحت لي الفرصة للتواجد في لندن مؤخرًا ، كانت المرة الأولى منذ سنوات ، أول حجز قمت به - قبل أسابيع من الموعد - كان في مورو. مع اثنين من الأصدقاء وترقب كبير ، انطلقت لتناول العشاء في مورو. لم أشعر بخيبة أمل.

إنه مكان ترحاب وبسيط به نوافذ كبيرة تفتح على شارع للمشاة. يوجد بار حيث يمكنك الجلوس وتناول الطعام أيضًا ، وفي الخلف ، مطبخ شبه مفتوح للعمل مع فرن يعمل بالحطب وشواية فحم. إنه صغير وساخن ومشبع بالبخار ، ولكنه ينبعث منه روائح سعيدة من الثوم والفلفل الحار والبصل.

ضغطنا على طاولة أمام النافذة. كانت القائمة عبارة عن علاقة ورقية من صفحة واحدة ، ولم أتعمق فيها كثيرًا قبل أن أرغب في طلب كل شيء عمليًا. استمتعنا بالزيتون المرقط الداكن ، مع الزيت ، والفلفل الصغير المذهل ، قشره ذاب قليلاً ، مع رش الملح. أتذكر أكل هذه في غاليسيا في إسبانيا.

لقد حفرنا في فلفل مشوي رائع قرمزي عميق ، سمين وحلو للغاية ، متناثر مع نبات الكبر ويرافقه سمك القد الخام بالملح. بصل أخضر مشوي مع صلصة رومسكو برتقالية زاهية ملفوفة على الأطراف. إسقمري محمص على الخشب ، مقرمش ومحمّر من الأطراف ، يقدم مع شمندر دافئ لامع ، بصل وسلطة بطاطا في لبن معطر بالشبت. ثم شرائح دهنية من بطن لحم الخنزير بالكراميل وبعض لحم الغزال المشوي على الفحم. "

انتقلنا للخارج لتناول الحلوى ، كعكة الزبادي الرائعة مثل قطعة من السحاب متناثرة مع الفستق المفروم تقريبًا وتقدم مع القليل من اللبنة السميكة. تليها أكواب صغيرة من الإسبريسو. كان بإمكاني تناول الطعام هنا في الليلة التالية وفي الليلة التالية. وبطريقة ما أستطيع ، من خلال البحث في كتب الطبخ الخاصة بهم وإعداد الأطباق التي تم جمعها هناك بروح Sam و Sam الفريدة ، كل منها مع لمسة من البرية والأصيلة.


أرز بالزعفران الأصفر (الكركم) - على الطريقة الكاريبية

كان بإمكاني أن أقسم الأسبوع الماضي قلت إنني أبتعد عن الأرز لبقية العام.

ثم شعرت ببعض من هذا الأرز الأصفر واضطررت إلى إجراء تعديل. بسرعة

تعمل هذه الوصفة على تحويل أرز الياسمين المعتاد يوميًا إلى طبق أرز أصفر رقيق جميل لا يمكنك التوقف عن تناوله.

أعتقد أنني آكل الكثير من الأرز. هناك قلت ذلك.

لقد تحولت إلى أرز الياسمين منذ فترة. لقد نشأت وأنا أتناول أرزًا طويل الحبة.

وكأنني أكله كل يوم. سواء كنت في المنزل معي أطبخ ، أو حتى إذا تم شراء الطعام.

معظم الوقت يكون الأرز الأبيض فقط ، مع أي نوع من اللحوم التي أختارها لتلك الليلة سواء كانت دجاج حلو حامض أو دجاج بالكاري أو روبيان أو حتى سمك مطهي بني.

لذلك يمكنك أن ترى كم هو سهل بالنسبة لي أن "سئمت" منه. لذلك تعهدت بأنني سأبقي الأرز حتى 2018.

لكن من الذي كنت أخدعه حقًا؟

بعد ثلاثة أيام من إعلان تغيير نظامي الغذائي ، قررت تحضير بعض أرز الزعفران. على الأقل ليس أبيض !!

طبق الأرز هذا مليء بالكثير من النكهات. إنه ابن عمي طبق الأرز الكوبي الوحيد ، لكن ليس مع أي نوع من اللحوم.

هذا الطبق هو خيار رائع لحوم الاثنين. يمكنك تناوله بدون مرافقة.

تضيف إضافة الفلفل الحار لمسة لطيفة من النكهة الحارة.

لكن أليس هذا الأرز رائعًا؟

لحسن الحظ ، كان لدي بعض الزعفران من صندوق الاشتراك في callaloo. هل سمعت عنهم؟ اكتشف المزيد في المراجعة التي قمت بها الأسبوع الماضي.

لكن على أي حال ، أنا أحب المنتجات الرئيسية وهي العلامة التجارية التي أصل إليها أولاً قبل أي شيء آخر في الطبخ.

إنها العلامة التجارية الأكثر شهرة للتوابل المستخدمة في ترينيداد وتوباغو.

لاحظ أنه على الرغم من أنني أقول الزعفران ، فأنا بالفعل أستخدم "الزعفران الأصفر" وهو الكركم.

لست متأكدًا مما إذا كان شيئًا كاريبيًا ، ولكن عندما نقول الزعفران ، فهذا الكركم الأصفر هو ما نشير إليه.

أصعب جزء في ذلك هو تركه يعمل بالبخار وعدم التحقق منه كثيرًا. حاول أيضًا ألا تقلبه كثيرًا أيضًا. خطأ آخر لدي.

تركها بمفردها مهم جدا. تحدث فرقا.

كما أنني أحيانًا أضع قطعة من ورق الألمنيوم بين الغطاء والأرز مما يساعد حقًا على غلق الوعاء أكثر بالبخار وإعطاء أرز رقيق لطيف.

إضافة الزبيب جيدة جدا.

لديك هذا الأرز اللذيذ مع الخضار ثم تحصل على لمسة من الحلو مع لقمة من الزبيب. يم. أذكر أنها اختيارية لكنني بصراحة لن أتركها.

لذا مع اقترابنا من الأسبوع الجديد ، وبعد تناول أرز الزعفران ، أحاول مرة أخرى عدم استخدام الأرز لبقية عام 2017.


طريقة عمل أرز أو بيلاف بالزعفران المتوسطي

  • أولاً: - ينقع الأرز. هنا سيكون عليك استخدام أرز بسمتي طويل الحبة. أرز بسمتي عطري جدا ومذاقه ممتاز في أرز الزعفران. هذا هو الخيار الأفضل لبيلاف الشرق الأوسط أو بولاو الهندية.

  • ثانيا:-نكهة الزيت: سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم الزبدة الموضحة ، ولكن كبديل صحي ، استخدمت زيت الزيتون. عندما يلمع الزيت ، أضف ورق الغار وعود القرفة وبذور الكمون.

  • عندما ينضج الزيت بهذه البهارات الكاملة ويبدأ في الحصول على رائحة عطرية ، يضاف البصل المفروم والثوم المفروم. اطبخي كلاهما حتى يبدأ البصل بالكراميل.
  • أخيرًا: - أضف الأرز: يُضاف أرز البسمتي المُصفى والمُشطف مع ملعقة صغيرة من الكركم. اقلي الأرز على نار متوسطة عالية حتى يقلى بشكل متساوٍ.

  • أضف الحليب والزعفران: عندما يقلى الأرز ، أضيفي بعض الحليب وقليل من الزعفران. أضف أيضًا 4 أكواب من مرق الخضار أو الماء الساخن. أضف القليل من الزبيب وقم بتغطية الطهي لمدة 15-20 دقيقة.

  • مقبلات و أمبير ؛ تقديم: بمجرد أن ينضج الأرز ، ضعه بالشوكة. يُضاف التوت المفروم وشظايا اللوز. أضف أيضًا القليل من الفستق المفروم وأوراق النعناع. يقدم ساخنا

أرز بالزعفران في جهاز طهي الأرز

الزعفران من التوابل العطرية الجميلة التي يُقال إنها أغلى أنواع التوابل في العالم من حيث الوزن. تأتي أزهار النبات من الإزهار في الخريف فقط وتحتاج إلى قطفها يدويًا في وقت محدد من اليوم. تنتج كل زهرة ثلاثة خيوط صغيرة (الوصمات) ثم تجفف وتباع أخيرًا لاستخدامها في الطهي. ما يعرفه قلة من الناس هو أنه لإنتاج رطل واحد من الزعفران ، تحتاج إلى قطف أكثر من 150 ألف زعفران يدويًا ، ولهذا السبب يتعين عليك دفع الكثير عند شراء الزعفران. لكن التكلفة تستحق العناء والقليل يقطع شوطًا طويلاً.

تستخدم لتلوين ونكهة الوجبات ، ولا يوجد اتفاق على مصدر هذه التوابل في الأصل ، ولكن بشكل عام ، من الآمن القول الشرق الأوسط. استخدمت المأكولات من هذا الجزء من العالم أو بالقرب منه الزعفران لعدة قرون ، والأطباق الشعبية مثل الباييلا الإسبانية أو الإيطالية ريزوتو ألا ميلانيز استخدم الزعفران لإضفاء لون ذهبي على الطعام ولإضفاء نكهة زهرية مميزة ورائعة.

في أرز الزعفران السهل لدينا ، كمية الزعفران التي نستخدمها تضفي على الأرز طعمًا رائعًا ورائحة ، مما يجعل هذا الطبق مرافقًا مثاليًا للدجاج المشوي أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية.

أثناء غلي الأرز في قدر الأرز ، استمر في تحضير أجزاء أخرى من وجبتك وعد بعد 20 دقيقة لتناول أرز أصفر رقيق لم يسبق له مثيل من قبل. في هذه الوصفة ، تأكد من استخدام أرز الياسمين التايلاندي فقط ، لأنه مع الأرز البني أو الأرز قصير الحبة أو الأرز الحلو لن تحصل على نفس النتائج.


أرز دجاج بالزعفران في وعاء واحد & # 8211 طبق إسباني رائع

الأرز بالدجاج والزعفران وعاء واحد هو علاج إسباني كلاسيكي حقيقي. الزعفران هو أحد أغلى التوابل في العالم ، لكنك تحتاج فقط إلى القليل من الاندفاع لهذه الوصفة. والخبر السار هو أن المتداول المحلي الخاص بك Joe & # 8217s يحمله بسعر معقول جدًا.

بالنسبة لوصفة أرز الدجاج بالزعفران ، استخدمت الزيتون الإسباني المحشو بالفلفل الفلفل الحلو ، لكن أي زيتون أخضر سيعمل هنا. لقد قمت أيضًا بتتبيل الدجاج بالفلفل الحلو الأسباني المدخن (المعروف أيضًا باسم Pimenton) ، وهو نوع التوابل المفضل لدي على الإطلاق. لها ركلة (لذا قليلاً تقطع شوطًا طويلاً) لكن الرائحة لا تصدق.

تتحد كل هذه المكونات لصنع طبق إسباني مذهل ولكن إسباني من أرض أوروبا القديمة. ضع في اعتبارك أن هذا الطبق يختلف عن ابن عمه اللاتيني في التوابل.


تحضير

  • ضعي الأرز في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء البارد ليغطيه 2.5 سم على الأقل. انقعه في درجة حرارة الغرفة مع تحريك الأرز عدة مرات لمدة 30 دقيقة. صفيها من خلال مصفاة شبكية متوسطة ، واشطفها تحت الماء البارد حتى يصبح الماء نقيًا.
  • في قدر من 4 إلى 6 لتر ، امزج 8 أكواب من الماء و 1 أونصة. (حوالي 2 ملعقة كبيرة كومة) ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ، يُضاف الأرز ويُعاد الغليان. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز طريًا تقريبًا ولكن المركز لا يزال معتمًا ولم ينضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق. (اختبر عن طريق كسر حبة إلى نصفين.) صفيها من خلال مصفاة شبكية متوسطة واشطفها تحت الماء البارد حتى تبرد. استنزاف جيدا.
  • سخني قدرًا شديد التحمل بسعة 5 لتر أو فرن هولندي ، ويفضل قياسه حوالي 9-1 / 2 بوصة عرضًا ، على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الزيت مع التقليب لتغطي قاع الإناء. وزعي كوبين من الأرز بالتساوي على قاع الإناء واضغطي عليه بقوة باستخدام ملعقة مرنة أو أسفل كوب القياس لضغطه. يرش 1/4 ملعقة صغيرة. ملح فوق الأرز.
  • أضيفي الأرز المتبقي إلى القدر ، وضعيه في منتصف الطبقة السفلية من الأرز. استخدم يديك لتشكيل الأرز في شكل هرم. استخدم عود الأكل لعمل عدة ثقوب في هرم الأرز.
  • غطي القدر بغطائه ، وارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، واطهيه دون إزعاج لمدة 10 دقائق. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة إذا كان لديك موزع حرارة (يسمى أيضًا ممر اللهب أو حلقة الغليان) ، ضعه تحت القدر. اكشف الغطاء عن القدر وضع منشفة مطبخ مطوية فوق القدر ، وتأكد من أن الأطراف لا تلمس مصدر الحرارة. (أو استخدم ملف دامكوني انظر النصيحة أدناه) قم بتغطية الغطاء بإحكام. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، حوالي 50 دقيقة.
  • في هذه الأثناء ، يُطحن الزعفران في الهاون والمدقة. أضف 1 ملعقة كبيرة. الماء الساخن ويوضع جانبا لينقع.
  • دون إزعاج تهديقضعي كوبًا من الأرز برفق في وعاء صغير والباقي في طبق التقديم. باستخدام شوكة ، يُقلب الأرز برفق على طبق من الزبدة ويتبل بالملح حسب الرغبة. ضعي الأرز في وعاء مع ماء الزعفران وضعيه بالملعقة فوق الأرز الأبيض.
  • تحقق من أن الجانب السفلي من تهديق لونها بني ذهبي عن طريق رفع حافة برفق بملعقة تعويض. إذا كان شاحبًا جدًا ، اطبخي بضع دقائق أخرى. قم بفك الجوانب والقاع بسكين زبدة أو ملعقة صغيرة ، واقلبها على طبق. (إذا تمسكت ، فقم بإزالتها على شكل قطع باستخدام ملعقة) تهديق كاملة أو مكسورة إلى قطع مع الأرز.

أرز فارسي باللبن تهديج
في هذا الإصدار ، القليل من الزبادي يربط ملف تهديق، مما يجعله أكثر ثراءً ويساعده أيضًا على البقاء كما هو عند قلبه خارج القدر. اتبع الإرشادات الموجودة على اليسار ، ولكن حرك 3 ملاعق كبيرة. زبادي على الطريقة اليونانية في كوبين من الأرز المسلوق قبل الضغط عليه في القدر لتحضيره تهديق.

ما هو ال دامكوني?
أ دامكوني عبارة عن قطعة قماش مبطنة يمكن وضعها تحت غطاء القدر لالتقاط التكثيف أثناء تبخير الأرز. اختراع فارسي ، يبدو مثل قبعة الاستحمام ، وتلك المصنوعة في إيران تأتي بألوان زاهية وأنماط غريبة. منشفة المطبخ النظيفة تعد بديلاً جيدًا ، لكن أ دامكوني سهل الاستخدام لأنه يلتف حول الغطاء بدون أي قطعة قماش تتدلى بالقرب من مصدر الحرارة.


وصفة اليوم: الزعفران أرانسيني

أرانسيني عبارة عن كرات أرز إيطالية مصنوعة من الخبز المحمص وأجزاء القلي العميق من الريزوتو. إذا كان مطعم إيطالي يستحق الملح ، فهو يحتوي على قشرة رقيقة ومقرمشة من الخارج ومخبوزات الجبن المنصهرة بالداخل. أرانسيني مملوء بالزعفران ، للحصول على نوتة عطرية ترابية.

وصفة اليوم: الزعفران أرانسيني

  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 50 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 6 إلى 8

مكونات

  • 2 كوب أرز أربوريو
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 8 أكواب مرق دجاج
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب فونتينا ، مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة زعفران
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 كوب بقسماط أعشاب
  • 1 كوب دقيق
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 1 لتر زيت كانولا

الاتجاهات

  1. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون. يُقلى البصل بالزعفران حتى يصبح طريًا.
  2. يُضاف الأرز ويُغطى بالزيت. تذوب مع النبيذ الأبيض.
  3. قلّب في مرق الدجاج الساخن مغرفة واحدة في كل مرة ، واترك المرقة تمتص قبل إضافة المزيد (تحقق من تقنية الريزوتو الأساسية لمزيد من المعلومات حول هذا). بمجرد الانتهاء من دمج كل المرقة ، انتهي بالجبنتين. يتبل بالملح والفلفل.
  4. برّد الريزوتو. اصنعي كرات بحجم أونصة واحدة ، ثم افردي الكرات في الدقيق ، ثم البيض ، ثم البقسماط.
  5. يُسخن زيت الكانولا إلى 300 درجة فهرنهايت يقلى أرانشيني لمدة 3 دقائق. أخرجيها واتركيها تجف بالمناشف الورقية. قدميها على الفور.

جرب كرات الأرز الأخرى والوصفات الإيطالية على Food Republic:


أرز بالزعفران و # 8211 بولو ، على الطريقة الفارسية

الأرز والزعفران متزوجان في المطبخ الفارسي ينتميان ببساطة إلى بعضهما البعض. كان الأرز الفارسي التقليدي (محدودًا الآن) يُزرع في حقول الأرز في جنوب بحر قزوين.

يعتبر أرز الزعفران طبقًا أساسيًا وطبقًا رئيسيًا على أي طاولة فارسية ، ويقدم مع العديد من أنواع اليخنات والأطباق الجانبية ، أو كطبق مستقل غالبًا مع مكونات أخرى ممزوجة.

وصفة مجاملة من & # 8211 الشيف بهزاد جمشيدي

اتجاهات الطبخ

  • 1 ش - اشطف الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. ينقع الأرز لمدة 10 دقائق

لتحضير الأرز:

  • ضع قدرًا كبيرًا مليئًا بـ 8 أكواب من الماء و 1 ملعقة كبيرة. من ملح البحر على الموقد ، يغطى بغطاء ، ويترك ليغلي على نار عالية.
  • بمجرد الغليان ، صفي الأرز المنقوع وأضيفي الأرز إلى القدر ، وغطيه بغطاء وأعيدي القدر ليغلي. بمجرد غلي الماء ، أزيلي الغطاء واطبخي الأرز لمدة 8 دقائق بالضبط.
  • في غضون ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة. من زيت الكانولا ، 1 ملعقة صغيرة كركم ، 1 رشة زعفران ، و 3 ملاعق كبيرة. يُوضع الماء في قدر ويُترك ليغلي على نار متوسطة.
  • تحقق من الأرز الخاص بك & # 8211 يجب أن يكون طريًا من الخارج وثابتًا في الوسط بعد 8 دقائق. صفي الأرز في مصفاة أو مصفاة - بمجرد تصريف معظم الماء ، أضيفي الأرز إلى وعاء الزعفران وماء الكركم.
  • اصنع فتحتين في وسط الأرز ، في منتصف الطريق لأسفل. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء مغطى بمنشفة رقيقة أو منشفة ورقية. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. أطفئي النار واتركي الأرز لمدة 5 دقائق أخرى. اقلب الأرز في طبق وقدميه. يجب أن يكون السطح الخارجي هشًا وله لون أصفر ذهبي.

يجب أن يكون الأرز عطريًا وأن يكون أكثر ملوحة من أرز السوشي. يجب أن تكون القشرة مقرمشة وذهبية وزهرية.


وصفة كشمير بولاو | وصفة أرز بالزعفران | كيفية صنع الكشميري بولاف

وصفة كشمير بولاو | وصفة أرز بالزعفران | كيفية صنع الكشميري بولاف مع صورة مفصلة وصفة الفيديو. الأرز هو الغذاء الأساسي للشعب الكشميري وصفات البولاو بالزعفران والفواكه الجافة هي أكثر الوصفات شعبية. تستهلك هذه الوصفات الكشميرية بولاو بشكل خاص مع اختيار اللحوم و طماطم بصل رايتا لتناول طعام الغداء والعشاء.
وصفة كشمير بولاو | وصفة أرز بالزعفران | كيفية صنع الكشميري بولاف مع صورة خطوة بخطوة وصفة الفيديو. تقليديا وصفات بولاف هي مالحة وذات مذاق توابل ومطبوخة مليئة بالخضروات. لكن هذه الوصفة غير تقليدية ويتم تحضيرها من عدة فواكه مجففة وزبيب وهي عمومًا أحلى في المذاق. علاوة على ذلك ، مثل أي وصفات كشميرية أخرى ، حتى هذا البلاف الغريب يحتوي على رائحة الشمر المسحوقة.

هذه هي وصفة الأرز أو البلاف التي أحبها شخصيًا على الرغم من أنها أحلى في مذاقها وليست لذيذة. أنا شخصياً لا أفضّل أي كاري حلو أو أي أرز حلو أو فطور في وجبتي اليومية. لكن بولاو الكشميرية هو أمر استثنائي ، ربما بسبب الفستق والكاجو والزبيب. للأسف زوجي يكره هذه الوصفة ولا يحب الزبيب والكاجو في بولاو و وصفات برياني. ومن ثم أقوم بإعداد هذه الوصفة في كثير من الأحيان وربما يكون هذا أحد أسباب نشر هذه الوصفة الشعبية في وقت متأخر جدًا.

علاوة على ذلك ، بعض النصائح والاقتراحات المهمة للحصول على تنسيق مثالي و وصفة الكشميري بولاف العطرية. عادة لا تحتوي وصفة البلاف هذه على أي خضروات ، ولكن هذه الوصفة مفتوحة ويمكن إضافة الخضار. يمكن إضافة الجزر والفاصوليا والبازلاء وحتى البطاطس إلى مكعبات. ثانيًا ، أضفت أرز بسمتي منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا مما يسرع من عملية الطهي. أخيرًا ، للحصول على ملف وصفة كشميري بولاو، استخدم دائمًا مسحوق الفلفل الأحمر الكازميري الخفيف والمليء بالنكهة.

أخيرًا ، أود أن أسلط الضوء على الآخر جمع وصفات الأرز مع وصفة البولاو الرائعة هذه. هذا يشمل بشكل أساسي ، تاوا بولاو, بولاو نباتي, أرز بالاك, أرز بالجزر, بانير بولاو, أرز جيرة, مطر بولاو, أرز بودينا و وصفة الأرز الرائب. بالإضافة إلى زيارة مجموعة الوصفات الأخرى من مدونتي مثل ،


شاهد الفيديو: ارز المطاعم حضر موت الشهيرمع الشيف محمود (كانون الثاني 2022).