وصفات جديدة

Spiedini di Seppie e Finocchi - أسياخ الحبار مع الشمر والحمضيات

Spiedini di Seppie e Finocchi - أسياخ الحبار مع الشمر والحمضيات

توقعًا لجولتنا القادمة لركوب الدراجات في Bike the Wine Roads of Umbria ، أقرأ كتابًا جديدًا عن هذه المنطقة الجميلة ، "Umbria: A Cultural History" بقلم جوناثان بوردمان. نظرة عامة سهلة القراءة للثقافة الرائعة وتاريخ "القلب الأخضر" لإيطاليا ، ويؤرخ كيف تستمر الأحداث التاريخية في تشكيل الثقافة والتقاليد الحديثة.

في الفصل الخاص بالطعام: أومبريا الخالدة ، يصف بوردمان مهرجانًا نموذجيًا للطعام في قرية أمبريا ، وهو أمر شائع بالفعل في جميع أنحاء إيطاليا. كان السكان المحليون يجتمعون في الموالية أو المركز الاجتماعي أو قاعة القرية. تبدأ الوجبة بتشكيلة واسعة من المقبلات ، ثم تنتقل إلى أ بريمي بياتي، والتي عادة ما تكون معكرونة ، والتي كان المشاركون يصنعونها في مطابخهم المنزلية ويجلبونها إلى الحدث ، حظًا إيطاليًا في وعاء. الدورة الثانية ، secondi، "والتي من شبه المؤكد أن يتم تحضيرها على الفور. اللحوم المشوية هي العنصر الأساسي في مثل هذه الأعياد القروية ، ويبدو أحيانًا كما لو أن محرقة جنائزية كاملة من الفايكنج جاهزة لتزويد كميات كافية من الرماد المشتعل لشواء اللحم ".
في الأسبوع المقبل ، سأحمل نسخة صغيرة من أحد أعياد القرية هذه ، وهو آخر جمع تبرعات لي هذا العام لرحلتي في تحدي عموم الجماهير. على الرغم من أنها ليست قرية صغيرة ، يوجد الآن أكثر من 20 مشاركًا ، يجتمعون للطهي وتناول الطعام ودعم قضية نبيلة. القائمة المخطط لها هي فقط كما هو مذكور أعلاه ، الكثير من المقبلات للبدء ، المعكرونة لدينا بريمي بياتي - الذي نصنعه بأنفسنا. لنا secondi سنطبخ على الشواية حيث تنتهي دورة المعكرونة لدينا في المطبخ.
عند الترفيه عن مجموعة كبيرة مع مجموعة واسعة من الأذواق ، أجد أن التنوع هو الأفضل. يمكن للجميع العثور على شيء يروق لهم. لذلك بالنسبة لهذا الحدث ، سأقوم بتوريد مجموعة مختارة من الأسياخ ، أو سبيديني. أخطط لحم ضأن سبيديني مع زيتون ريحان بيستو ، سجق مع فلفل وكوسا ، وعرضان من المأكولات البحرية ، سيخ سمك أبو سيف مع بيستو فلفل أحمر ، هذا واحد ، spiedini دي سيبي (الحبار) مع الشمر.
في العام الماضي ، استمتعت بيوم رائع في سبتمبر في سيرميوني في لاغو دي جاردا مع صديق جيد. كان لدينا غداء رائع ، على مهل ، نتغذى على أسماك البحيرة مع الحمضيات ، الأجرمي. ألهمت صلصة الحمضيات التي زينت السمك المشوي في ذلك اليوم التتبيلة / الصلصة التي صنعتها لهذا الطبق.

في أومبريا ، استمتع مع أورفيتو هش. على بحيرة غاردا ، نبيذ لوغانا منعش ، مثل لو كريت من أوتيلا.

طباعة Spiedini di Seppie e Finocchi - أسياخ الحبار مع الشمر والحمضيات

عدد الحصص: يكفي لعمل 6 أسياخ

مكونات

  • عصير وبشر برتقالة
  • عصير 2 ليمون
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1 فص ثوم ، ميكروبلين أو مفروم
  • 1 رطل من الحبار المنظف - مخالب وأجسام ، مقطوعة إلى دوائر بسمك 2 بوصة
  • 2 رأس شمر ، تمت إزالة الأوراق الخارجية السميكة ، مقطعة بالطول إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة
  • 3/4 أكواب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 3-4 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً - الريحان والثوم المعمر والنعناع
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

تعليمات

  1. في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
  2. يُمزج عصير البرتقال والليمون والقشر والنبيذ الأبيض والثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. اسكب نصف العصير والنبيذ في وعاء صغير قابل لإعادة الغلق واحتفظ بالصلصة. أضيفي الحبار إلى خليط العصير المتبقي في الوعاء ، وانقعي الحبار لمدة ساعتين تقريبًا.
  3. خيط شرائح الحبار والشمر بالتناوب في أسياخ. ادهنيها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. اشوي الأسياخ على نار متوسطة حتى ينضج الحبار تمامًا ، حوالي X دقيقة. نقل إلى طبق.
  4. أثناء شواء الأسياخ ، امزج مزيج العصير المحفوظ مع 3/4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب الطازجة ورقائق الفلفل الأحمر الحار. خفقت للجمع. يتبل بالملح والفلفل.
  5. قدمي أسياخ مغطاة بملعقة كبيرة من تتبيلة الحمضيات وزيت الزيتون والأعشاب.

Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (عرقوب لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
باكالا ألا نابوليتانا (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري في زيمينو (سبيط مطهو بالخضر)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين الفول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه كود الملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (مشكل لحوم مشوية)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مختلطة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (قرنبيط غراتينيد)

Fagioli con le cotiche (لحم الخنزير والفاصوليا على الطريقة الرومانية)
فاجيوليني بالفريكاسيا (فاصوليا خضراء في صلصة البيض والليمون)
Fave e cicoria (فافا بين بوريه و سوتيه شيكوري)
فينوشي غراتناتي (غراتينيد فينيل)
Fiori di zucca ripieni e fritti (أزهار الكوسا المقلية والمحشية)
خضروات مشكلة مقلية
فونغي ريبييني آل فورنو (فطر محشي بالفرن)

إنسالاتا كابريزي (سلطة طماطم و موزاريلا)
Involtini di asparagi e pancetta (الهليون و Pancetta Rolls)
بارميجيانا دي ميلانزين (باذنجان بارميزان)
Puntarelle alla romana ، موك (الهندباء على الطراز الروماني مع خل الأنشوجة)
Sformatini di fagiolini (الفاصوليا الخضراء Timbales)
Vignarola (خضروات الربيع على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (كوسة بالبيض والجبن)
كوسة ألا بارميجيانا (كوسة بارميزان)
كوسة ريبين الفورنو (كوسة محشية بالفرن)


Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري بالزيمينو (سبيط مطهو بالخضراوات)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين الفول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه كود الملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (مشكل لحوم مشوية)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مشكلة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (قرنبيط غراتينيد)

Fagioli con le cotiche (لحم الخنزير والفاصوليا على الطريقة الرومانية)
فاجيوليني بالفريكاسيا (فاصوليا خضراء في صلصة البيض والليمون)
Fave e cicoria (فافا بين بوريه و سوتيه شيكوري)
فينوشي غراتناتي (غراتينيد فينيل)
Fiori di zucca ripieni e fritti (أزهار الكوسا المقلية والمحشية)
خضروات مشكلة مقلية
فونغي ريبييني آل فورنو (فطر محشي بالفرن)

إنسالاتا كابريزي (سلطة طماطم و موزاريلا)
Involtini di asparagi e pancetta (الهليون و Pancetta Rolls)
بارميجيانا دي ميلانزين (باذنجان بارميزان)
Puntarelle alla romana ، موك (الهندباء على الطراز الروماني مع خل الأنشوجة)
Sformatini di fagiolini (الفاصوليا الخضراء Timbales)
Vignarola (خضروات الربيع على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (كوسة بالبيض والجبن)
كوسة ألا بارميجيانا (كوسة بارميزان)
كوسة ريبين الفورنو (كوسة محشية بالفرن)


Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري بالزيمينو (سبيط مطهو بالخضراوات)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين الفول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه سمك القد بالملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (مشكل لحوم مشوية)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مشكلة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (قرنبيط غراتينيد)

Fagioli con le cotiche (لحم الخنزير والفاصوليا على الطريقة الرومانية)
فاجيوليني بالفريكاسيا (فاصوليا خضراء في صلصة البيض والليمون)
Fave e cicoria (فافا بين بوريه و سوتيه شيكوري)
فينوشي غراتناتي (غراتينيد فينيل)
Fiori di zucca ripieni e fritti (أزهار الكوسا المقلية والمحشية)
خضروات مشكلة مقلية
فونغي ريبييني آل فورنو (فطر محشي بالفرن)

إنسالاتا كابريزي (سلطة طماطم و موزاريلا)
Involtini di asparagi e pancetta (الهليون و Pancetta Rolls)
بارميجيانا دي ميلانزين (باذنجان بارميزان)
Puntarelle alla romana ، موك (الهندباء على الطراز الروماني مع خل الأنشوجة)
Sformatini di fagiolini (الفاصوليا الخضراء Timbales)
Vignarola (خضروات الربيع على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (كوسة بالبيض والجبن)
كوسة ألا بارميجيانا (كوسة بارميزان)
كوسة ريبين الفورنو (كوسة محشية بالفرن)


Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري بالزيمينو (سبيط مطهو بالخضراوات)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين فول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه سمك القد بالملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (مشكل لحوم مشوية)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مشكلة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (قرنبيط غراتينيد)

Fagioli con le cotiche (لحم الخنزير والفاصوليا على الطريقة الرومانية)
فاجيوليني بالفريكاسيا (فاصوليا خضراء في صلصة البيض والليمون)
Fave e cicoria (فافا بين بوريه و سوتيه شيكوري)
فينوشي غراتناتي (غراتينيد فينيل)
Fiori di zucca ripieni e fritti (أزهار الكوسا المقلية والمحشية)
خضروات مشكلة مقلية
فونغي ريبييني آل فورنو (فطر محشي بالفرن)

إنسالاتا كابريزي (سلطة طماطم و موزاريلا)
Involtini di asparagi e pancetta (الهليون و Pancetta Rolls)
بارميجيانا دي ميلانزين (باذنجان بارميزان)
Puntarelle alla romana ، موك (الهندباء على الطراز الروماني مع خل الأنشوجة)
Sformatini di fagiolini (الفاصوليا الخضراء Timbales)
Vignarola (خضروات الربيع على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (كوسة بالبيض والجبن)
كوسة ألا بارميجيانا (كوسة بارميزان)
كوسة ريبين الفورنو (كوسة محشية بالفرن)


Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (عرقوب لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري في زيمينو (سبيط مطهو بالخضر)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين فول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه كود الملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (لحوم مشوية مشكلة)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مشكلة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (قرنبيط غراتينيد)

Fagioli con le cotiche (لحم الخنزير والفاصوليا على الطريقة الرومانية)
فاجيوليني بالفريكاسيا (فاصوليا خضراء في صلصة البيض والليمون)
Fave e cicoria (فافا بين بوريه و سوتيه شيكوري)
فينوشي غراتناتي (غراتينيد فينيل)
Fiori di zucca ripieni e fritti (أزهار الكوسا المقلية والمحشية)
خضروات مشكلة مقلية
فونغي ريبييني آل فورنو (فطر محشي بالفرن)

إنسالاتا كابريزي (سلطة طماطم و موزاريلا)
Involtini di asparagi e pancetta (الهليون و Pancetta Rolls)
بارميجيانا دي ميلانزين (باذنجان بارميزان)
Puntarelle alla romana ، موك (الهندباء على الطراز الروماني مع خل الأنشوجة)
Sformatini di fagiolini (الفاصوليا الخضراء Timbales)
Vignarola (خضروات الربيع على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (كوسة بالبيض والجبن)
كوسة ألا بارميجيانا (كوسة بارميزان)
كوسة ريبين الفورنو (كوسة محشية بالفرن)


Secondi piatti

بيستيكا ألا فيورنتينا (ستيك بورترهاوس على الطراز الفلورنسي)
Braciole di maiale alla brace (شرائح لحم الخنزير المشوي)
براساتو اي فونغي (محمصة بالفطر)
براساتو آل فينو روسو (محمص في وعاء من شمال إيطاليا مع النبيذ الأحمر)
Braciole alla napoletana (لفائف لحم البقر على الطريقة النابولية)
كاربونيد فالدوستانا (يخنة لحم البقر من فال د & # 8217 أوستا)
Carne alla pizzaiola (& # 8216 بيتزا ستايل & # 8217 لحم بقر) ليسو دي مانزو ريفاتو (طريقة لتحضير بقايا لحم البقر المسلوق)

جيريلو ال ليمون (دائري مطهو بالليمون)

همبرغر ألا بنا (هامبرجر بصلصة الكريمة)
بيبوسو (مرق اللحم البقري توسكان بالفلفل)
Picchiap (لحم بقري مسلوق بصلصة الطماطم ، على الطريقة الرومانية)
Polpettone in Umido con funghi (رغيف لحم بصلصة الطماطم والفطر)
Spezzatino di manzo con la polenta (يخنة لحم البقر مع بولينتا)
Straccetti di Manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (تحميص على الطريقة الفلورنسية)
تاجلياتا دي مانزو (سلطة شريحة ستيك)

لحم العجل

Co (s) toilette alla Milanese (لحم العجل على طريقة ميلانو كستلاتة)
Milanese con insalata di pomodoro (كستلاتة لحم العجل ميلانو مع سلطة الطماطم)
Ossobuco (لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الميلانية)
سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم عجل على الطريقة الرومانية مع بروسيوتو)
سالتيمبوكا ألا سورينتينا (سالتيمبوككا على طراز سورينتو)
سكالوبين المرسلة (لحم عجل سكالوبين مع نبيذ مارسالا)
Spezzatino di vitello con piselli (يخنة لحم العجل مع البازلاء)

دواجن

بولو في فريكاسيا (دجاج فريكاسي)
بولو فريتو ألا توسكانا (دجاج مقلي على طراز توسكانا)
Pollo fritto per Chanukà (دجاج مقلي روماني يهودي من أجل هانوكا)
بولو الماتون (دجاج تحت الطوب)
بولو ألا بنا (دجاج بالقشطة)
بولو كوي بيبروني (دجاج بالفلفل)
بولو في بورشيتا (دجاج توسكان سبيت مشوي)
بولو في البطاطس (دجاج مطهو بصلصة الطماطم)
Pollo al vino bianco con funghi (دجاج مطهو في النبيذ الأبيض مع الفطر)

Quaglie con piselli (سمان مطهو مع البازلاء)
روتولو دي تاكينو (رول تركي مشوي)

اسكالوبين دي بولو ألا فالدوستانا (دجاج سكالوبيني مع لحم الخنزير والجبن)
اسكالوبين دي بولو (دجاج سكالوبيني)

Verza e salsiccia (سجق مطهو في ملفوف سافوي)

أجنيلو بروديتو (لحم مع البيض وصلصة الليمون)
Agnello e patate al forno (طاجن لحم الضأن والبطاطس)
Agnello in umido (لحم غنم بصلصة الطماطم)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (سمك القد على الطريقة الرومانية في صلصة الطماطم)
Baccalà alla vicentina (سمك القد على طراز فيتشنزا)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
باكالا ألا نابوليتانا (سمك القد على طراز نابولي)
برانزينو السلي (سمك القاروص المحمص بالملح)

كاليماري في زيمينو (سبيط مطهو بالخضر)
كابيتون فريتو (ثعبان البحر المقلي)
Cioppino ، حساء السمك الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي

فاجيولي إي تونو (سلطة كانيليني بين فول وتونافيش)

Filetti di baccalà (فيليه سمك القد بالملح المقلية)
Filetti di pesce al finocchio (شرائح السمك مع الشمر المطهو ​​ببطء)

Pesce all & # 8217acqua pazza (سمك مسلوق في & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس)
Pesce al forno con patate e carciofi (سمك مشوي بالفرن مع البطاطس والخرشوف)
بسكي ألا جريجليا (سمك مشوي)
Pesce spada al salmoriglio (سمك أبو سيف مع صلصة Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (سمك أبو سيف على طراز كالابريا مع نبات الكبر)

Polpo alla luciana (يخنة الأخطبوط على طريقة سانتا لوسيا)
بولو ألا جريجليا (أخطبوط مشوي)
Polpetielli affogati (طفل الأخطبوط المطهو ​​في الطماطم)

عضو اللحوم وغيرها & # 8216 متنوعة & # 8217 قطع

مختلط اللحوم

ايل جران بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو ووجبات عشاء مسلوقة أخرى
جريجلياتا ميستا (لحوم مشوية مشكلة)
Polpettone (e polpettine) (رغيف اللحم وكرات اللحم الإيطالية)
سبيديني (الكيبوبس الإيطالي)

خضروات

Asparagi alla milanese (الهليون على طراز ميلان)
Bollito di verdure (خضار مسلوقة مختلطة)
Cappelle di funghi alla griglia (قبعات الفطر المشوي)
Carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز الروماني اليهودي)
Carciofi imbottiti (Angelina & # 8217s خرشوف محشو)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

دواجن

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

عضو Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

دواجن

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

عضو Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

دواجن

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

عضو Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

دواجن

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

مأكولات بحرية

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

عضو Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)