وصفات جديدة

كريب سوزيت

كريب سوزيت

نخل الدقيق والسكر والملح حتى يمتزجوا في وعاء صغير. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البيض والحليب جيدًا. ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى المزيج. يُخفق مزيج الدقيق في مزيج البيض على فترات متقاربة ، ويُخفق جيدًا لمنع تكون الكتل. تخلط جيداً لعمل مزيج كريمي موحد. اجلس جانبا.

بعد حوالي 10-15 دقيقة ، تحقق من تناسق مزيج الكريب. يجب أن يكون سائلًا وناعمًا مثل اللبن. إذا لم يكن كذلك ، أضف ما يكفي من الحليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب. سخني مقلاة مسطحة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضعي حوالي نصف كوب من مزيج الكريب في المقلاة وقم بتدوير المزيج جيدًا وبشكل متساوٍ على الجزء المسطح بالكامل من المقلاة.

بمجرد تشكل الفقاعات الصغيرة ، تصبح الحواف الخارجية بنية ذهبية ، ويتم طهي الوسط ، استخدم ملعقة مسطحة لفصل حواف الكريب ، وباستخدام أصابعك (احرص على عدم حرق أصابعك) افصل الكريب عن المقلاة و اقلب. قم بطهي الكريب جيدًا بما يكفي لتحريك الكريب في المقلاة دون الالتصاق بالمقلاة.

أخرجي الكريب من المقلاة وضعيه بشكل مسطح في طبق مستدير مسطح. انثر ملعقة صغيرة من الشراب على الحواف الخارجية للكريب. اقلب جانب واحد من الكريب على نفسه لعمل نصف. ثم اقلب أحد طرفي الكريب على الطرف الآخر لإنشاء ربع. تُسكب ملعقة صغيرة أخرى من الشراب على وجه الكريب ويُغطى بالسكر البودرة. كرر مع الخليط المتبقي. يُزين بالتوت والنعناع.


ألتيميت كريب سوزيت

نضع الدقيق والسكر ورشة ملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة في الوسط ، أضيفي البيض والزيت و 2 ملعقة كبيرة من الحليب ، واضربوا معًا بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا. ابدأي بسكب القليل من الحليب ببطء مع الخلط أثناء السكب للحفاظ على الخليط ناعمًا. اسكبي باقي الحليب بسرعة أكبر قليلاً الآن ، حتى تبدو كريمة واحدة. أخيرًا ، أضف الجعة.

سخني صينية كريب مقاس 15 سم / 6 بوصة. ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الخليط في إبريق ، ثم اسكبيها في المقلاة ، وحركيها بشكل دائري بحيث يلتف الخليط ويلائم قاع المقلاة. عندما يصبح الكريب ذهبيًا تحته (في حوالي 15 ثانية إذا كانت درجة حرارة المقلاة مناسبة) ، اقلبه واتركه يطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، حتى يصبح لونه بنيًا.

ضع الكريب في طبق. امسح المقلاة بورق مطبخ مدهون بالزيت واستمر في القلي حتى يتم استخدام كل الخليط ، مع تكديس الكريب فوق بعضها البعض أثناء طهيها. يمكنك تجميد الفطائر في هذه المرحلة ، ملفوفة في غلاف ورق القصدير. أو اجعل يومك مقدمًا ، لفه واحتفظ به في الثلاجة. لإعادة التسخين ، ضعيها على طبق مقاوم للفرن ، غطيها بورق ودفئها في فرن 180 درجة مئوية / فرن غاز 4 / مروحة 160 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. (إذا كنت تستخدم للكريب سوزيت ، قم بتسخينه في الصلصة.)

لتحضير الكريب سوزيت - اصنع الكريب على النحو الوارد أعلاه.

بالنسبة للصلصة ، سخني الزبدة والسكر في مقلاة عميقة (حوالي 25 سم / 10 بوصة) على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ السكر في الذوبان ، ارفع الحرارة والفقاعات بسرعة كبيرة ، حتى يبدأ الخليط في التلاشي. بني وكراميل (حوالي 4 دقائق) ، مع التحريك نحو النهاية فقط. يُسكب في عصير البرتقال (انظر على اليسار) يُضاف قشر البرتقال والليمون ، ويُترك المزيج يُغلي لمدة 3-4 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. أضف غراند مارنييه والكونياك ، سخنيها لبضع ثوان وقلل الحرارة.

ضعي كريبًا واحدًا في العصائر ، وامسكيه بالشوكة ، ودعيه جيدًا في الخليط. قم بطيها إلى أرباع وادفعها إلى جانب واحد من المقلاة. استمر في الطلاء والطي مع الفطائر المتبقية. قدمي 2-3 كريب لكل شخص مع الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 كوب بيرة (غير مظلمة)
  • 1 1/2 عود (12 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة طرية
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 ملاعق صغيرة غراند مارنييه أو غيره من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال
  • قشر برتقالة مبشور ناعماً
  • 2 برتقالة ، منزوعة القشر واللب ، تقطيع اللحم إلى شرائح
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار
  • 2 كوب عصير برتقال
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة غراند مارنييه أو غيره من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

اصنع الخليط: اخفق الحليب والسكر والزبدة والبيض والزيت معًا. ينخل معا الدقيق والملح. اخفقي خليط الحليب في خليط الدقيق. يُسكب الخليط من خلال منخل ناعم في وعاء كبير. خفقت في البيرة. ضعه في الثلاجة ، مغطى ، 6 ساعات (أو بين عشية وضحاها).

اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. سخني مقلاة كريب أو مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة. يُسكب 1/4 كوب من الخليط في المقلاة ، مع تحريكه لتغطية القاع. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي دقيقتين لكل جانب. يكرر.

اصنع الحشوة: قلّب الزبدة والسكر والمسكرات والبشر معًا. انثر 2 ملعقة صغيرة على 1 كريب. نشمر على ورقة الخبز ، وجانب التماس لأسفل. يكرر.

صنع الصلصة: يُغلى العصير والسكر على نار هادئة في قدر على نار متوسطة الحرارة. اخفقي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء ثم أضيفيها إلى المقلاة. خفقت في المسكرات. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة.

سخن الفرن إلى 350 درجة. غطي الكريب بورق القصدير في الفرن لمدة 10 دقائق. نقل إلى لوحات. ضعي فوقها الصلصة والبرتقال. غبار سكر الحلويات.


كريب سوزيت

الكثير من الأشخاص لديهم مدونات الآن ، من الصعب أن نتخيل أنه لم يتبق أي شخص لقراءتها. من المفترض أن يتم إنشاء اثني عشر ألف مدونة جديدة كل يوم ، وأكثر من 1200 مدونة باللغة الإنجليزية مخصصة للطعام وحده. حتى أن بعضها مثير للاهتمام.

لكن في البداية كانت هناك جولي باول. في أغسطس 2002 ، قرر الشاب البالغ من العمر 29 عامًا طهي جميع الوصفات البالغ عددها 524 في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" لجوليا تشايلد في العام المقبل - وكتابة كل شيء عنها على الإنترنت.

كانت المدونة الناتجة عبارة عن قصة مضحكة وبذيئة وملهمة في بعض الأحيان عن صراعات باول مع الطبخ وبيئتها. لم يتفاجأ أي من قرائها عندما أسفرت صفقة كتاب. كان السؤال: كيف تحول مدونة إلى كتاب؟

ربما لا محالة ، "Julie & amp Julia: 365 Days، 524 Recipes، 1 Tiny Apartment Kitchen" (اليوم من Little، Brown) يأخذ شكل مذكرات: My Year of Doing Something a little Crazy and كتابة مدونة حول هذا الموضوع. يركز باول على الوجبات المحورية والانهيارات ، ويضيف التفاصيل ويصممها في قصة متماسكة نسبيًا عن سن الرشد يرغب الناشر في مقارنتها بـ "مذكرات بريدجيت جونز".

المشكلة هي أننا نريد أن نقرأ عن فعل شيء مجنون ، وليس كثيرًا عن كتابته ، على الإنترنت أو في أي مكان آخر. يبدو أن باول مدركة لهذه المعضلة ، لكن لا مفر من دوامة المرجعية الذاتية لكتابة كتاب عن كتابة مدونة حصلت عليها على صفقة كتاب.

تكافح باول لشرح سبب شروعها في المشروع ، أو سبب اختيارها جوليا تشايلد (لم تذكر أبدًا مؤلفي تشايلد ، سيمون بيك ولويزيت بيرثول). والأسوأ من ذلك كله ، أنها تبدأ كل فصل بذكريات خيالية عن مغازلة الطفل مع الزوج بول - وهي محاولة يائسة لاختلاق علاقة غامضة. هذه إحراج لجميع المعنيين.

بغض النظر عن المشاكل الهيكلية ، هناك الكثير من الطهي المفرط هنا ، وهو على الأقل مسلي. شاهد جولي وهي تلبس دجاجة بحذر شديد لإثارة رعب ضيوفها ونفسها (poulet en gelee a l’estragon). الإثارة لأنها تكافح خلال محنة الكتاب المقدس لإنتاج بوت-أو-فو ("لحم البقر المسلوق"). اضحك مع جولي حول وصفات الأرز الباروكي في منتصف القرن (ريز آليندين).

إن إخفاقاتها أكثر إقناعًا من نجاحاتها. حتى لو بدت الهستيريا الناتجة عن نشر عظم النخاع مرهقة ، فإن أي شخص يطبخ من الكتب يعرف هذا الشعور بالذعر الناجم عن وصفات أسيء فهمها ومضاعفات غير متوقعة.

لكن الطعام اللذيذ - وهناك الكثير منه في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" - لا يستحق نفس الاهتمام. إن وعاء أو فو مجرد "نظر ورائحة وتذوق كما ينبغي". في حين أن البعض قد يكون ممتنًا لتجنيبه اللغة الصوفية التي تصاحب حتماً وصف الفرنسي لهذه الوجبة ، فإن عدم انتظام باول التام بشأن أهميتها الثقافية أمر مثير للقلق.

هل تحب الطعام على الإطلاق؟ من الصعب أن نأخذ على محمل الجد ملاحظات الطهي لامرأة تعود إلى دومينوز بيكون وبيتزا هالابينو عندما لا ينظر الإنترنت. يمكن للمرء أن يبرر يأسًا معينًا في تكساس يواجه "خيارات" الطعام المكسيكي في نيويورك ، ولكن كيف يمكنك أن تأكل دومينوز في أعظم مدينة بيتزا في أمريكا الشمالية؟

بعد أكثر من 200 صفحة ، ينتقل باول إلى وصف مقنع للطعام الجيد ، وهو مقال شغوف عن مباهج كبد العجول (foie de veau a la moutarde): "الكبد هو عكس [الجنس السيء]. عليك أن تسلم نفسك لكل ما هو مثير للاشمئزاز بعض الشيء ، مخيف قليلا ، قليلا أكثر من اللازم ".

مخيف حقًا ، لكنه مصدر ارتياح كبير. أخيرًا ، تم تقديم دليل على أن باول تحب الطعام حقًا ، وأن تمرينها المرهق هو أكثر من مجرد إلهاء لا معنى له عن حياتها القذرة.

النهاية سعيدة: تتوقف الكريب فجأة عن الالتصاق ، وتقلب كما يُفترض بها ، وحتى تشتعل دون إصابة أي شخص. (بالطبع ، النهاية السعيدة الحقيقية هي صفقة الكتاب التي تعفيها من عبودية السكرتارية ، لكن هذا الحظ السعيد لا يتم تناوله بشكل مباشر أبدًا).

لكن الطهاة الجادين لن يجدون تقدمها ملهمًا. في اليوم الأخير من المشروع ، نجا باول منتصرًا من كارثة المايونيز ، لكن لم يكن من المفترض أن يحدث ذلك في المقام الأول (تجاهلت تعليمات الوصفة الدقيقة).

ما يلهمنا هو التحول الاجتماعي الذي يوثقه الكتاب. يتحول الملل المرهق للأحجار الصغيرة على الأريكة مع قرص DVD "Buffy the Vampire Slayer" من خلال سحر الطعام إلى وجبات عشاء مرهقة مع محادثة ومحادثات وبافي. يصبح الأكل احتفال بهيج. الأصدقاء الذين اعتادوا "الضياع" في طريقهم إلى كوينز يتوقون فجأة للمشاركة في المكافأة.

تأتي أفضل قصة أثناء انقطاع التيار الكهربائي في عام 2003 ، عندما تطبخ باول كبد الدجاج وريز أون كورون بواسطة مصباح يدوي لحفلة مرتجلة من اللاجئين الذين يظهرون على بابها. هناك حشرات ، بالطبع ، يتمتع الجميع بوقت رائع ، ويذهبون للنوم "يشعرون بالراحة والتواصل ، مثل حفنة من إنسان نياندرتال الذين يتقاعدون إلى كهفهم بعد وليمة حنطة جيدة."

الطبخ الجيد ، حتى في ظل الظروف الصعبة للغاية ، لا يجب أن يكون عملاً روتينيًا. مع القليل من الصبر والانضباط ، يمكن أن يكون الأمر ممتعًا.


Crêpes Suzette Flambéed ، وصفة وقصة

الكريب الفرنسي اللذيذ ، الفطائر الرقيقة للغاية ، تقدم في صلصة البرتقال والكراميل اللذيذة ، فرامبي مع كحول البرتقال جراند مارنييه. هذه هي الوصفة الشائعة ، ستقرأ في القصة أن الطريقة التقليدية هي زبدة اليوسفي وليست ملتهبة.

هذا أمر لا بد منه بين الحلويات الفرنسية. ربما واحدة من المفضلة. أنا & # 8217m مجنون بشأن تلك الكريب سوزيت! أستطيع أن آكل أو أشرب الصلصة بمفردي !! عادة ما أنتهي من الصلصة المتبقية في الزبادي. وإضرام النار & # 8211 flambé Grand Marnier أمام ضيوفك ، من الجيد جدًا القيام بذلك ، وله دائمًا نجاح كبير. أقدم لكم أسرار تحضير هذه الحلوى الفرنسية المميزة وأروي لكم قصتها. هل تعرف من كانت سوزيت؟

الصلصة مصنوعة من الكراميل وعصير الحمضيات والقشر. برتقال مع قليل من الليمون. إنه يقلل للحصول على تناسق لطيف ، يشبه إلى حد ما شراب القيقب ، لأننا لا نريده أن يكون سائلاً للغاية. ثم يأتي الكحول. لا تقلق ، يتم تسخينها أولاً ثم ملتهب بعد أن تُسكب فوق الصلصة. هذا الجزء مدهش القيام به. أما بالنسبة للكحول ، فعليك استخدام Grand Marnier. لكن أي كحول قوي بنكهة البرتقال سيكون مفيدًا: كوانترو أو كومبير ، كوراكاو (كما كان الحال بالنسبة للوصفة الأصلية منذ أكثر من مائة عام) ...

أصل وقصة كريب سوزيت: في كثير من الأحيان ، لا يتفق المؤرخون جميعًا على قصة واحدة فريدة.

من الشائع كتابة أن Suzette crêpes تم اختراعه في موناكو في يناير 1896 من قبل طاهٍ (من المحتمل أن يكون Auguste Escoffier ثم طاهٍ في Monaco Grand Hôtel) لأمير ويلز ، الملك المستقبلي إدوارد السابع وابن الملكة فيكتوريا ، الذي كان برفقة سيدة سميت سوزيت ، سوزان ريتشينبيرج من اسمها الحقيقي (التي لم تكن حتى صديقته). عرض Auguste Escoffier تسمية الوصفة التي ابتكرها على شرف الأمير باسم الأمير. كان الأمير سيرد بأنه لا يستحق ذلك. بدلا من ذلك كان سيختار سوزيت التي كانت معه. بفضل ذلك نحن لا نأكل الكريب إدوارد اليوم! ثم سخر الممثلون المسرحيون الفرنسيون من العثور على الحكايات والمسرحيات ، سيدة شابة تُدعى uzette تقدم الكريب إلى الشخصيات الأخرى & # 8230 ومن هناك استمرت الأسطورة.
من بين القصص الأخرى التي قرأتها:
يُقال إن هنري شاربنتييه ، موظف Auguste Escoffier ، قد خدم تلك الكريب للأمير. ولكن نظرًا لأنه كان يبلغ من العمر 16 عامًا فقط في ذلك الوقت ، فمن غير المرجح أن يحدث ذلك! مهما كان الأمر ، فقد أرجع هنري شاربنتييه الفضل في اختراع وصفة كريب سوزيت عندما كان طباخًا لعائلة روكفلر الأمريكية في الولايات المتحدة.
قصة أخرى هي أن الكريب سوزيت تم اختراعه في وقت سابق في عام 1890 في فندق سافوي في لندن حيث كان أوجست إسكوفير ، المخترع الحقيقي ، يعمل. وكالعادة ، فإن إضافة الكحول قد تكون خرقاء. من المحتمل أن يكون هذا الحادث صحيحًا ، ولكن وفقًا للمؤرخين في وقت لاحق وليس بالنسبة إلى الكريب الأول الذي قدمته سوزيت إلى برنس.

الوصفة الأصلية للكريب سوزيت التي أنشأها أوغست إسكوفيه موصوفة في كتابه & # 8220 فن الطهي الفرنسي & # 8221 وتختلف في نواح كثيرة عن ما يتم طهيه بشكل شائع اليوم.

  • من الواضح أن الكريب لم يكن ملتهبًا.
  • كانت المسكرات المستخدمة في صلصة سوزيت (وكذلك في خليط الكريب) عبارة عن مشروب كحولي برتقالي كوراكاو وليس غراند مارنييه كما هو الحال اليوم.
  • كانت الحمضيات المستخدمة هي مزيج اليوسفي أكثر من مزيج البرتقال أو البرتقال والليمون كما هو الحال اليوم.
  • يشار إلى الصلصة بزبدة الحمضيات أو زبدة اليوسفي مع كمية كبيرة من الزبدة.

أقدم لكم هنا الوصفة الحديثة التي يتم تحضيرها بشكل شائع مع صلصة البرتقال النيئة مع غراند مارنييه. البعض يفعل ذلك أمام الضيوف ، ينقع الكريب في الصلصة وفي اللحظة الأخيرة يصب في جراند مارنييه الساخنة ويشعل النار. أفضل أن أشعل الصلصة على نار هادئة ثم نصب الصلصة فوق الكريب. سأقدم لكم وصفة الكريب الأصلية سوزيت لاحقًا.

لاحظ أن الكريب مصنوع في هذه الوصفة مع البيرة ، لتحضير الكريب الخفيف لأن الصلصة غنية بعض الشيء. يمكنك التبديل إلى وصفة الكريب الكلاسيكية هنا وإلقاء نظرة على التفسيرات والنصائح والحيل الخاصة بي للحصول على كريب فرنسي مثالي.


كريب سوزيت

أكثر تطوراً وأقل حلاوة من الفطائر مع الشراب. يعتبر Cr & # 234pes Suzette مثاليًا لوجبة فطور وغداء عيد الفصح. بكل الوسائل ، اصنع cr & # 234pes الخاص بك ولكن في السؤال ، يمكنك أيضًا استخدام المتجر الذي تم شراؤه.

2 حبة برتقال كبيرة بدون بذور
6 مكعبات سكر
1/3 كوب (75 مل) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) ليكيور بنكهة البرتقال
1 ملعقة صغيرة (5 مل) شراب غرينادين
8 cr & # 234pes (يتبع وصفة cr & # 234pe)
سكر بودرة رش

1. اغسلي البرتقال جيداً. افركي مكعبات السكر على قشر البرتقال حتى تتحول المكعبات إلى اللون البرتقالي من جميع الجوانب. اعصر كوبًا واحدًا (250 مل) من عصير البرتقال.

2. تذوب الزبدة مع مكعبات السكر في مقلاة كبيرة. باستخدام ظهر الملعقة ، سحق المكعبات مع تقليب الخليط. بمجرد ذوبان المكعبات ، أضيفي عصير البرتقال. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يُغلى ، مكشوفًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 7 دقائق. يقلب في المسكرات وغرنادين. استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة أخرى لخلط النكهات.

3. أضعاف cr & # 234pes في النصف ، ثم في النصف مرة أخرى لتشكيل أرباع. أضيفي واحدة تلو الأخرى للقلي مع التقليب في الخليط. ضعها على طبق دافئ. قدميها ساخنة ومنشورة بالسكر البودرة.

Cr & # 234pes
هذا الخليط ممتاز لجميع أنواع الكراميل الحلوة والمالحة ويمكن أن يكون كذلك
جعل اليوم السابق للخدمة. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر للتحلية بـ cr & # 234 pes
اذا رغب.

1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
رشة ملح
3 بيضات مخفوقة
1 & # 189 كوب (375 مل) حليب
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة (25 مل) زيت نباتي

1. امزج جميع المكونات باستثناء الزيت في محضر الطعام أو الخلاط. العملية حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء ، وتغطى وتترك على المنضدة لمدة ساعتين.

2. ضع مقلاة مقاس 7 بوصات (18 سم) أو مقلاة cr & # 234pe على حرارة متوسطة إلى عالية. اغمس منشفة ورقية في الزيت وامسح المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واغسليها في الخليط القليل & # 188 كوب (50 مل).

3. قم بإمالة المقلاة ورجها حتى يغطي خليط cr & # 234pe القاع بالتساوي. اضبط المقلاة على النار مرة أخرى واطبخ الخليط لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يتم ضبط الجزء العلوي وتتشكل الفقاعات الصغيرة.

4. باستخدام ملعقة أو أصابعك ، قم بفك cr & # 234pe واقلبها. اطبخي لمدة 30 ثانية أخرى ، أو حتى يجف القاع. اقلبها على منشفة شاي.

5. كرر العملية مع المتبقي من خليط cr & # 234pe ، وامسح القالب بالزيت عندما يصبح جافًا.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كريب سوزيت

ربما تكون هذه ملكة الحلويات الرجعية وتستحق ذلك. نسختي هي نسخة سريعة ومبسطة بفضل استخدام الكريب الذي يشتريه من المتجر. لكن ليست هناك حاجة للشعور بأن هذا خروج عن العمل. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون جيدة بشكل لا يصدق ، ولكن بشكل أكثر صلة ، بحلول الوقت الذي يتم فيه صبها وتغطيتها ، ناهيك عن ملتهبة ، فإن فكرة أنه يمكنك تمييز أصولها هي فكرة مضحكة.

غالبًا ما أستخدم الكريب الذي اشتريته من المتجر ، ولكن إذا كنت تريد صنعه بنفسك ، فالوصفة هنا.

بالنسبة لقياسات الكوب الأمريكي ، استخدم مفتاح التبديل الموجود أعلى قائمة المكونات.

ربما تكون هذه ملكة الحلويات الرجعية وتستحق ذلك. نسختي هي نسخة سريعة ومبسطة بفضل استخدام الكريب الذي يشتريه من المتجر. لكن ليست هناك حاجة للشعور بأن هذا خروج عن العمل. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون جيدة بشكل لا يصدق ، ولكن بشكل أكثر صلة ، في الوقت الذي يتم فيه صبها وتغطيتها ، ناهيك عن ملتهبة ، فإن فكرة أنه يمكنك تمييز أصولها هي فكرة مضحكة.

غالبًا ما أستخدم الكريب الذي اشتريته من المتجر ، ولكن إذا كنت ترغب في صنعه بنفسك ، فالوصفة هنا.


تحضير

الخطوة 1

يُغلى عصير البرتقال والسكر وجراند مارنييه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي قطعة من الزبدة في كل مرة ، واخفقيها حتى تتجانس قبل إضافة المزيد من الملح. استمر في الغليان على نار هادئة ، مع تحريك الصلصة بشكل متكرر ، حتى تتكاثف قليلاً ، لمدة 5 دقائق. قدميها دافئة.

كيف تقيم صلصة سوزيت؟

لذيذ!! لم يكن لديّ المشروب الكحولي البرتقالي وما زال يبدو جيدًا. كانت هذه أول خطوة لي في صنع أي شيء كهذا ، وسأفعله بالتأكيد مرة أخرى.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • للكريب
  • 4 1/4 أوقية دقيق لجميع الأغراض ، منخول
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم (أو السكر الخفيف في محضر الطعام حتى يصبح ناعماً)
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
  • قشر برتقالة صغيرة مبشور (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 2 12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/4 أوقية) مذابة ، بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
  • لتحضير الصلصة
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 3/4 أوقية)
  • رشة ملح (اختياري)
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج (من 3 إلى 4 برتقال)
  • قشر برتقالة صغيرة مبشور (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة (حوالي نصف ملعقة كبيرة) ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 1 ملاعق كبيرة من السكر الناعم (أو السكر الخفيف في محضر الطعام حتى يصبح ناعماً)
  • 3 ملاعق كبيرة من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال ، مثل Grand-Marnier أو Cointreau (اختياري)

الاتجاهات

في وعاء خلاط أو وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسكر معًا.

اصنع حفرة في الوسط واسكب البيض. باستخدام الخلاط أو المضرب الكهربائي اليدوي ، اخفقي جيدًا حتى يتجانس. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الحليب ببطء واضرب حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.

أضيفي نكهة البرتقال والزبدة.

ضع مقلاة كريب أو مقلاة غير لاصقة من 8 إلى 10 بوصات على نار متوسطة مع القليل من الزبدة (ملعقة صغيرة على الأقل). صبي مغرفة من خليط الكريب (حوالي 1/4 كوب) ، مع إمالة المقلاة في نفس الوقت بحيث يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل.

يُطهى الكريب حتى تبدأ حوافه في التلوين ، مع خفض الحرارة إلى متوسطة إذا لزم الأمر ، من دقيقة إلى دقيقتين. حرك ملعقة تحت الكريب واقلبها. عندما يكون لونه بنيًا على الجانب الآخر ، ربما من 20 إلى 30 ثانية ، حركه بحذر على طبق واحتفظ بالدفء.

استمر في صنع الكريب بنفس الطريقة ، مع إضافة الزبدة إذا لزم الأمر ، حتى تنتهي من استخدام كل خليط الكريب. يجب أن يكون لديك حوالي 8 كريب.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وأضيفي الملح حسب الرغبة. باستخدام ملعقة خشبية ، يُضاف عصير البرتقال والقشر وعصير الليمون والقشر والسكر والمسكرات في حالة الاستخدام.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركي المزيج يسخن وافركيه برفق لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل وضع الكريب الأول في الصلصة وإعادة تسخينه.

باستخدام الملقط أو الملعقة ، قم بطي الكريب بحذر إلى نصفين ، ثم قم بطيه مرة أخرى لعمل شكل مروحة أو مثلث بعيد المنال قليلاً. انقله إلى جانب المقلاة واستمر في تناول الكريب الأخرى ، أو إذا كان لديك ضيوف غير صبورين ، فقدمهم كما يفعلون. كرري العملية حتى تغطى جميع الكريب بالصلصة وتطوى.

قدمي الكريب وهو لا يزال ساخناً.

وصفات المختبرين

ايرين بلويز

كيف يعقل أنني لم أصنع في حياتي كريبس سوزيت حتى الآن ؟! أفترض أنها وصفة مبدعة افترضت (لم أتحقق منها مطلقًا) أنها معقدة ، لكنها في الواقع لم تكن أسهل. واو ، هل كانت هذه الكريب لذيذة!

كان لدي الكثير من الصلصة الإضافية (ربما بسبب برتقال السرة العصير للغاية). في المرة القادمة سأضاعف الخليط لكن مع الاحتفاظ بنسب الصلصة كما هو مكتوب حاليًا. كان هناك الكثير من الصلصة لتغطية الدفعة الثانية من الكريب ، لكنني قمت بخلط الكمية الإضافية بملعقة نظرًا لعدم وجود دفعة ثانية!

يمكن أن تكون هذه بمثابة فطور أو حلوى. إذا كنت أقوم بتقديمهم لتناول الإفطار ، فقد أشرب ملعقة من الزبادي اليوناني السادة كامل الدسم ورش القليل من الصلصة الإضافية فوقها. إذا كنت أقوم بتقديمهم للحلوى ، فسأميل إلى إضافة بعض السكر الناعم الإضافي فوق كل وجبة ، وربما أقوم بتلميع الزنبق ، وهو مغرفة من آيس كريم الفانيليا الجيد لمرافقتها. أنا لا أحب الحلويات الحلوة بشكل مفرط وأفضل دائمًا الحمضيات على الشوكولاتة ، لذا كان هذا في زقاقتي. أنيقة جدا في بساطتها!

اخترت استخدام Cointreau ومقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات.

لقد وجدت أن 2 من الكريب لكل وجبة تبدو وكأنها الجزء الصحيح ، لذلك من هذه الدفعة حصلت على 4 حصص.

آنا سكوت

مع قضمة واحدة فقط من هذه الوصفة للكريب سوزيت ، سترى سبب كونها كلاسيكية فرنسية محبوبة! يُقدم تقليديًا كحلوى على جانب المائدة ، وأعتقد أن هذا الطبق يعمل أيضًا كوجبة إفطار رائعة أو فكرة غداء. مثالية عند تقديمها مع الكابتشينو الساخن أو الإسبريسو ، هذه الفطائر الفرنسية المليئة بالحمضيات ستثير إعجابك بكل تأكيد.

بالنسبة للوصفة نفسها ، فإن هذا الخليط البيض الجميل صنع 10 كريب إجمالي ، والتي تخدم 4 إلى 5 أشخاص بشكل جيد. لم يكن لديّ سكر ناعم في متناول اليد ، لكن نصيحة نقع السكر الحبيبي حتى طحنه جيدًا في معالج الطعام هي أسهل طريقة للذهاب.

أعتقد دائمًا أن صلصة كريب سوزيت ذات نكهة برتقالية بحتة ، لكنني حقًا أحببت السطوع الذي أضافه قشر الليمون والعصير إلى النكهة الإجمالية هنا. لقد استخدمت بالفعل Grand Marnier في الصلصة - لا أعتقد أنه يجب أن يكون اختياريًا ، أعتقد أنه ضروري لعمق النكهة!

لا تحتاج حقًا إلى الكثير من الزبدة للطهي ، حيث يجب أن تستخدم مقلاة كريب غير لاصقة ، لقد حجزت حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة وهو ما يكفي فقط لـ 10 كريب. لقد قلبت الكريب الخاص بي لمدة دقيقة و 30 ثانية في الطهي ثم طهوه لمدة 20 ثانية إضافية أو نحو ذلك في المرة الثانية ، حتى يتم ضبط الخليط. لدي مقلاة كريب (10 بوصات) ، لكنني أعتقد أنه من المهم ملاحظة أنك لست بحاجة إلى الاستثمار في واحدة لصنع الكريب. يجب أن تعمل المقلاة غير اللاصقة اللطيفة من 8 إلى 10 بوصات بشكل متساوٍ ، فقط تأكد من أنها من 8 إلى 10 بوصات لأنه إذا أصبح الخليط كثيفًا جدًا في المناطق ، فإن الكريب سيكون سميكًا جدًا وله ملمس.

بشكل عام ، حققت هذه الوصفة نجاحًا كبيرًا وتم إعدادها للحصول على وجبة فطور خاصة في عطلة نهاية الأسبوع!

ايمي ويلشوت

لقد أحببت هذه الكريب ، تقريبًا ، حيث أكلت الغالبية بنفسي للحلوى ووجبة الإفطار. بعد أن أكلت الكثير من الكريب أثناء الدراسة في فرنسا ، أعتقد أن هذا هو خليط الكريب الخفيف المثالي لصنع الكريب المثالي. ستكون هذه الوصفة مثالية لصانع الكريب المبتدئ. نكهة البرتقال والصلصة هي ببساطة لذيذة. لا ينبغي أن تُنزل كريبس سوزيت إلى حالة الحلوى الفاخرة فقط لأنها سهلة الصنع بشكل مدهش.

لقد حجزت 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة لمقلاة الكريب الخاصة بي ، والتي يبلغ حجمها 8 بوصات ، وكان ذلك كثيرًا لطهي كل عجينة الكريب. استغرق الكريب الأول حوالي 4 دقائق للطهي على جانب واحد ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنني استخدمت الكثير من الخليط ، لكن الكريب المتبقي يُطهى في حوالي دقيقتين.

Barb P.

يعرف أصدقائي ، إذا كنت تريدني أن أتذوق شيئًا ما ، أضف القليل من اللون البرتقالي إليه. اجمعها مع فطيرة رقيقة ولطيفة محمرة بالزبدة ، وقد تضطر إلى التصرف بسرعة إذا كنت تريد مساعدتي في التذوق.

التحذيري الوحيد بشأن هذه الأشياء هو أنها تحتاج إلى تقديمها بمجرد طهيها ، ويستغرق صنعها حوالي ساعة. جيد لأحد حفلات العشاء حيث يمكن أن يكون الوقت بين العشاء والقهوة مع الحلوى طويلاً.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الكريب crepes (كانون الثاني 2022).